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[飲食] 深圳食店資料

 
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Ay
班長


註冊時間: 2002-09-02
文章: 406

發表發表於: 2002-11-18 21:29    文章主題: [飲食] 深圳食店資料 引言回覆

深圳食店資料 By 水喉佬

吃 盡 深 圳 人 氣 店

香 濃 湘 鄂 菜 - 湘 鄂 情

名 牌 杭 州 菜 - 西 湖 春 天

地 道 東 北 菜 - 喜 峰 老 北 方 餐 館

四 川 麻 辣 活 魚 - 烏 江 魚 村

抵 食 客 家 菜 - 客 家 王

深 圳 刁 食 指 南

刁 食 . 紅 燒 、 清 燉 羊 頭 皮 - 西 北 春

刁 食 . 孔 雀 血 連 骨 - 霸 王 農 莊

刁 食 . 原 隻 毒 蛇 湯 - 勝 記 蛇 園

刁 食 . 全 菌 火 鍋 - 蕈 寶 居 食 用 菌 專 門 店

刁 食 . 三 肉 齊 溝 餃 - 東 北 人 風 味 連 鎖 餃 子 坊

刁 食 . 刨 冰 豆 腐 - 嘉 州 城 酒 樓

深 圳 最 強 8 火 鍋

四 川 魚 頭 鍋 【 譚 魚 頭 】

鮮 活 東 山 羊 【 東 山 羊 第 一 莊 】

懷 舊 東 北 風 味 【 東 北 人 】

爆 場 食 菌 專 門 店 【 111 山 天 】

名 人 麻 辣 火 鍋 【 滿 庭 芳 】

抵 食 全 牛 宴 【 潮 泰 潮 州 牛 肉 店 】

刁 鑽 四 層 羊 肉 鍋 【 原 味 】

補 身 即 蛇 肉 鍋 【 輝 記 】

搜 羅 深 圳 至 正 川 菜 館

鄉 土 味 新 派 川 菜 【 土 陶 村 】

實 力 派 老 店 【 良 友 】

高 檔 川 菜 【 錦 官 城 】

正 宗 擔 擔 麵 【 老 四 川 】

地 道 家 常 菜 【 四 川 豆 花 】

其 他 四 川 食 肆 推 介

吃 盡 深 圳 人 氣 店

香 港 人 對 深 圳 食 肆 的 認 識 , 似 乎 仍 局 限 於 人 龍不 斷 的 丹 桂 軒 。

其 實 深 圳 的 人 氣 店 豈 止 這 間 , 今 期 就 搜 羅 五 間好 食 又 經 常 爆 場 的 超 人 氣 食 店 。

香 濃 湘 鄂 菜   湘 鄂 情

「 湘 鄂 情 」 這 個 名 字 土 氣 十 足 , 未 去 過 以 為 是一 家 細 小 的 家 庭 式 小 店 。 到 過 後 , 被 它 三 層 高 的 場 地 和 爆 場情 況 所 嚇 到 。 原 來 它 在 北 京 和 深 圳 共 有 6 間 分 店 , 以 做 湖 南 和湖 北 菜 出 名 , 晚 上 七 點 後 就 出 現 人 潮 , 誇 張 到 客 人 要 到 等 位區 等 位 , 張 藝 謀 、 任 達 華 也 曾 捧 場 。

歌 劇 院 爆 場 事 件

走 進 位 於 福 田 區 的 湘 鄂 情 , 發 覺 在 門 口 附 近 豎了 一 個 「 等 位 區 」 的 牌 , 內 放 了 六 七 張 和 座 位 , 更 備 有 花 生和 瓜 子 , 只 見 食 客 在 等 位 區 邊 剝 花 生 、 邊 睇 電 視 、 報 紙 等 位, 細 路 仔 則 在 旁 邊 的 遊 樂 園 邊 玩 滑 梯 、 玩 具 邊 等 飯 食 。 明 顯地 , 湘 鄂 情 的 等 位 情 況 是 經 常 出 現 , 而 等 位 的 時 間 亦 不 短 。

踏 進 大 堂 , 還 以 為 去 了 奧 地 利 的 歌 劇 院 , 那 種懾 人 氣 勢 從 未 在 香 港 見 過 , 十 分 壯 觀 。 抬 頭 一 望 , 樓 高 三 層的 餐 廳 坐 滿 了 人 , 地 下 大 堂 更 是 沒 有 一 個 空 位 。 據 負 責 人 陶先 生 表 示 , 這 種 爆 場 日 日 如 是 , 晚 上 七 點 後 開 始 要 排 隊 , 約等 30 分 鐘 , 春 節 時 的 貴 賓 房 亦 早 已 訂 滿 。

一 見 到 如 此 壯 觀 的 爆 場 實 況 , 不 禁 「 嘩 ! 」 了一 聲 。

乾 筍 炒 臘 肉 ¥ 28

細 咬 一 啖 臘 肉 , 沒 有 廣 東 臘 肉 的 肥 膩 口 感 , 帶濃 香 的 煙 燻 味 , 與 曬 乾 了 的 竹 筍 絲 一 齊 食 , 爽 口 之 餘 又 有 煙韌 口 感 。

湘 鄂 情 每 晚 過 七 點 之 後 便 要 排 隊 等 入 座 , 老 闆細 心 地 為 此 加 設 等 候 位 , 食 客 可 安 坐 在 上 等 位 , 毋 須 企 到 腳軟 。

湖 南 臘 肉

以 禾 草 用 火 燻 熟 , 所 以 皮 肉 都 帶 煙 燻 味 , 口 感亦 不 覺 肥 膩 。 廣 東 臘 肉 卻 用 太 陽 曬 乾 , 肥 肉 較 多 。

骨 肉 燻 香 醬 鴨

湘 鄂 菜 在 香 港 算 是 冷 門 菜 , 實 質 湘 ( 湖 南 ) 和鄂 ( 湖 北 ) 的 菜 式 和 烹 調 方 法 完 全 不 同 。 湖 南 也 稱 得 上 是 魚米 之 鄉 , 海 產 豐 富 , 故 湘 菜 以 海 鮮 為 主 , 多 以 紅 燒 和 蒸 的 煮法 為 多 , 重 鮮 味 和 香 味 。 鄂 菜 就 以 香 、 辣 和 刀 功 精 細 出 名 ,而 當 地 居 民 喜 歡 用 煙 燻 處 理 食 物 , 令 食 物 保 存 時 間 較 長 , 所以 臘 肉 常 見 於 菜 式 中 。

為 求 原 汁 原 味 , 湘 鄂 情 有 很 多 食 物 都 是 由 湖 南和 湖 北 運 來 , 例 如 黃 古 魚 、 臭 豆 腐 和 土 雞 就 由 湖 南 運 來 , 而武 昌 魚 、 紅 菜 台 和 泥 蒿 則 來 自 湖 北 。

北 方 人 喜 歡 吃 濃 味 , 湘 鄂 情 所 做 的 菜 式 味 道 亦偏 濃 , 個 人 特 別 喜 歡 做 得 出 色 的 竹 香 醬 鴨 。 鴨 選 用 湖 北 的 野鴨 , 雖 然 身 上 無 多 餘 肥 膏 , 但 經 過 煙 燻 四 十 分 鐘 , 烤 乾 後 ,以 小 茴 、 丁 香 、 草 果 、 八 角 、 桂 皮 、 香 葉 、 羅 漢 果 等 八 十 種香 料 鹵 過 後 , 鴨 肉 完 全 不 覺 乾 爭 爭 , 且 由 皮 至 骨 都 有 非 常 香濃 的 煙 燻 味 , 食 完 肉 我 就 連 骨 都 不 肯 放 過 。

湘 鄂 情

地 址 : 深 圳 市 深 南 中 路 中 航 苑 航 城 大 廈 西 座

電 話 : (755) 399 1399

營 業 時 間 : 8am-12mn

交 通 : 由 火 車 站 乘 的 士 約 ¥ 12 ( 約 5 分 鐘 車 程) 。

必 試

孜 然 寸 骨 ¥ 35

「 寸 骨 」 名 符 其 實 的 「 寸 」 , 只 用 豬 的 兩 條 後腿 做 , 肉 質 嫩 滑 又 唔 肥 , 且 入 口 啖 啖 肉 。 以 中 藥 材 料 醃 過 後加 入 大 蒜 芯 和 孜 然 炒 , 住 又 香 辣 又 嫩 滑 , 必 吃 !

炸 藕 元 ¥ 20

以 湖 北 的 蓮 藕 炮 製 , 皆 因 湖 北 的 湖 水 質 較 好 ,種 出 來 的 蓮 藕 夠 粉 又 夠 香 。 炸 藕 元 整 粒 都 是 用 搓 爛 的 蓮 藕 做, 咬 開 有 一 條 條 蓮 藕 絲 , 煙 煙 韌 韌 。 食 時 蘸 上 辣 辣 的 荊 沙 醬, 惹 味 好 多 。

食 客 劉 先 生 是 台 灣 人 , 在 深 圳 市 工 作 , 「 我 每天 都 來 幫 襯 , 醬 鴨 和 秘 製 神 仙 蟹 最 好 味 。 」

名 牌 杭 州 菜   西 湖 春 天

餐 廳 內 的 裝 潢 不 及 門 口 ( 接 待 處 ) 的 玻 璃 天 幕吸 引 , 充 滿 古 典 園 林 風 格 的 味 道 。

杭 州 十 大 名 店 「 西 湖 春 天 」 的 店 名 實 在 叫 人 有點 遐 想 。

未 到 達 餐 廳 , 幻 想 餐 廳 前 有 湖 塘 , 後 有 花 園 ,但 到 後 , 才 知 道 是 在 一 座 商 業 大 廈 內 。

請 不 要 失 望 ! 「 西 湖 春 天 」 的 入 口 大 堂 倒 有 江南 園 林 拼 歐 陸 古 典 浪 漫 設 計 風 格 , 但 這 的 賣 點 還 是 地 道 杭 州菜 , 用 料 到 煮 法 都 很 細 緻 , 而 價 錢 亦 不 貴 , 難 怪 每 日 午 市 及晚 市 都 人 山 人 海 。

西 湖 春 天 是 杭 州 十 大 名 店 之 一 , 在 上 海 、 杭 州均 有 分 店 , 以 經 營 正 宗 杭 州 菜 為 主 , 雖 然 在 深 圳 立 足 只 得 幾個 月 , 但 早 贏 得 深 圳 人 歡 心 , 每 晚 六 點 半 已 開 始 全 場 爆 滿 。

老 前 輩 教 落 要 試 出 一 間 餐 廳 的 真 功 夫 , 就 要 點最 傳 統 和 簡 單 的 菜 式 。 杭 州 菜 以 清 淡 見 稱 , 我 先 點 了 表 表 者龍 井 蝦 仁 。 蝦 仁 一 上 , 便 知 這 家 餐 廳 殊 不 簡 單 。 龍 井 不 是 在香 港 見 慣 的 一 枝 枝 炒 乾 了 的 茶 葉 , 而 是 一 片 片 翠 綠 色 的 鮮 嫩茶 葉 ; 蝦 仁 體 形 雖 細 小 , 但 每 粒 都 是 肥 嘟 嘟 的 , 且 色 澤 白 得來 晶 瑩 通 透 , 賣 相 十 分 吸 引 。

經 理 張 先 生 說 : 「 我 做 的 是 正 宗 杭 州 菜 , 所 以很 多 材 料 都 要 從 杭 州 運 來 , 這 些 新 鮮 河 蝦 和 龍 井 茶 葉 就 是 產自 杭 州 。 」 我 把 筷 子 小 心 地 一 夾 放 進 口 細 嚼 , 肉 爽 好 細 嫩 ,味 道 也 鮮 美 , 更 透 出 淡 淡 龍 井 茶 的 清 新 香 味 。 我 以 前 吃 過 的龍 井 蝦 仁 , 可 以 一 一 忘 掉 。

龍 井 蝦 仁 ¥ 68

這 用 的 龍 井 , 非 平 時 見 慣 的 乾 茶 葉 , 而 是 一 片片 嫩 綠 色 的 新 鮮 龍 井 茶 葉 。 蝦 仁 亦 是 由 杭 州 運 來 , 蝦 肉 飽 滿又 帶 玉 白 色 , 入 口 鮮 甜 , 異 常 爽 口 , 帶 點 不 溫 不 和 的 龍 井 清香 味 。

砂 鍋 老 鴨 煲 ¥ 58

這 個 一 晚 賣 五 六 十 客 的 老 鴨 煲 , 以 杭 州 的 麻 鴨炮 製 。 麻 鴨 皮 薄 肉 酥 香 , 加 入 筍 乾 、 金 華 火 腿 和 菜 膽 燉 七 八個 鐘 , 一 入 口 滿 嘴 鹹 鮮 味 , 與 平 時 飲 的 老 火 湯 味 道 完 全 不 同。

一 隻 隻 肥 嘟 嘟 的 河 蝦 都 是 來 自 杭 州 。

無 論 日 夜 , 西 湖 春 天 都 坐 滿 食 客 。

層 層 疊 千 層 肉

除 了 清 淡 , 杭 州 菜 也 以 刀 工 著 稱 , 叫 了 一 道 千層 肉 , 功 架 盡 見 。 本 應 是 一 「 肥 騰 騰 」 的 五 花 腩 , 燒 完 後 切成 薄 片 , 堆 砌 成 一 個 充 滿 古 典 風 味 的 半 球 形 狀 , 面 層 映 出 一層 油 脂 的 光 澤 。 筷 子 輕 輕 夾 起 一 片 , 肉 身 又 薄 又 輕 軟 , 只 得半 厘 米 厚 。 把 它 放 進 口 , 咀 嚼 了 幾 下 , 肉 的 油 香 慢 慢 滲 入 齒縫 間 , 肉 腍 又 入 味 , 肥 膩 感 似 有 還 無 , 減 肥 ? 暫 時 忘 記 它 吧!

西 湖 春 天

地 址 : 羅 湖 區 筍 崗 東 路 3019 號 百 匯 大 廈 一 、 二樓

電 話 : (755) 211 6988

營 業 時 間 : 11am-2pm , 5pm-10:30pm

交 通 : 從 火 車 站 乘 的 士 約 ¥ 30 ( 約 15 分 鐘 車 程) 。

宋 嫂 魚 羹 ¥ 28

是 杭 州 有 名 的 魚 羹 , 有 八 百 多 年 歷 史 。 它 以 新鮮 的 魚 肉 、 筍 絲 、 香 菇 、 火 腿 絲 和 清 湯 等 煮 成 , 色 澤 金 黃 ,口 感 似 蟹 羹 , 鮮 味 非 常 突 出 。

油 燜 春 筍 ¥ 29

春 筍 以 重 油 、 重 糖 炮 製 , 所 以 色 澤 帶 深 又 亮 身。 炸 過 又 燜 過 的 春 筍 依 然 鮮 嫩 爽 口 , 味 道 帶 點 甜 。

春 筍

杭 州 盛 產 筍 , 毛 筍 、 冬 筍 、 春 筍 、 邊 筍 、 露 筍和 筍 乾 均 有 。 春 筍 上 尖 下 圓 , 尖 頂 是 深 啡 褐 色 的 , 質 地 鮮 嫩爽 口 , 用 來 油 燜 最 適 合 , 因 不 易 老 身 。

臘 筍 千 層 肉 ¥ 49

這 個 菜 式 是 東 坡 肉 的 延 續 , 同 樣 是 用 慢 火 加 紹酒 等 燒 製 , 肉 香 又 腍 滑 。 但 千 層 肉 是 切 成 薄 片 , 下 墊 煙 燻 過的 毛 筍 , 有 肉 感 之 餘 亦 帶 清 爽 的 口 感 , 沒 有 東 坡 肉 的 肥 膩 感覺 。

食 客 夏 先 生 對 杭 州 菜 非 常 有 研 究 , 他 說 : 「 杭州 菜 以 刀 功 細 緻 和 用 料 講 究 為 特 色 , 西 湖 春 天 的 菜 式 都 合 乎水 準 , 以 東 坡 肉 最 超 水 準 。 」

地 道 東 北 菜   喜 峰 老 北 方 餐 館

在 香 港 , 能 吃 到 正 宗 東 北 菜 的 菜 館 寥 寥 可 數 ,深 圳 卻 滿 街 都 是 , 但 好 食 與 否 , 要 靠 運 氣 碰 碰 。 心 理 上 , 人多 的 相 信 質 素 不 會 太 差 , 經 過 喜 峰 , 見 入 面 座 無 虛 席 , 儘 管一 試 , 果 然 無 估 錯 。

菜 名 好 古 怪

這 家 老 北 方 餐 館 的 門 面 不 是 不 光 鮮 , 亦 不 是 無生 意 要 拍 烏 蠅 , 但 單 從 外 觀 看 就 不 是 很 吸 引 , 心 諗 : 「 咪 又係 食 涮 羊 肉 、 餃 子 之 類 ! 」 但 探 頭 一 看 , 鋪 內 每 個 人 客 的 臉都 是 紅 紅 的 , 每 一 都 有 一 個 冒 起 白 煙 的 銀 鍋 , 天 冷 地 凍 , 很吸 引 的 啊 !

一 坐 低 , 環 看 四 周 , 四 周 都 坐 滿 滿 口 北 方 口 音的 外 省 人 。 拿 起 菜 牌 一 看 , 看 見 「 最 爆 特 色 菜 」 , 菜 式 的 名字 很 古 怪 , 叫 「 啤 酒 燜 鰈 魚 頭 」 、 「 銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑 」 、 「烚 蛤 蟆 油 」 等 , 對 這 些 菜 式 完 全 摸 不 頭 腦 。

銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑 ¥ 32

據 聞 香 港 人 非 常 受 落 這 道 菜 , 因 味 道 有 濃 郁 老雞 的 鮮 味 , 滑 子 蘑 又 滑 嫩 爽 口 , 東 北 粉 條 像 韓 式 的 炒 粉 絲 ,入 口 煙 煙 韌 韌 。

最 爆 即 最 熱 賣 , 不 能 不 試 。

東 北 玉 米 ¥ 5/ 條

望 落 雖 然 與 香 港 的 粟 米 差 不 多 , 但 一 咬 入 口 就知 有 所 不 同 。 粟 米 質 地 煙 韌 得 像 橡 皮 糖 , 中 間 無 汁 但 粟 米 味很 濃 。 黃 色 和 啡 褐 色 的 味 道 都 是 一 樣 。

鮮 香 俄 羅 斯 魚 頭

店 子 開 業 三 年 , 是 吃 東 北 菜 的 , 師 傅 是 從 吉 林、 長 春 請 來 , 材 料 亦 是 由 東 北 空 運 過 來 , 如 油 豆 角 、 滑 子 蘑、 旱 黃 瓜 、 粟 米 等 等 。 經 侍 應 解 釋 那 些 古 怪 菜 後 , 我 就 點 了那 幾 道 最 爆 菜 式 。

菜 式 之 中 以 啤 酒 燜 鰈 魚 頭 和 銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑 最特 別 。 鰈 魚 外 貌 奇 醜 , 生 長 於 俄 羅 斯 深 海 , 魚 頭 體 積 比 一 般鯇 魚 頭 大 , 有 六 吋 長 。 最 特 別 的 是 牠 有 一 隻 眼 長 在 頭 蓋 頂 ,而 魚 頭 骨 內 有 骨 髓 , 煮 時 骨 髓 融 化 成 油 , 令 本 身 已 是 軟 身 的魚 骨 比 魚 肉 更 香 , 再 加 入 哈 爾 濱 啤 酒 燜 , 令 魚 鮮 味 更 突 出 。

每 一 張 的 熱 鍋 原 來 不 是 涮 羊 肉 , 而 是 充 滿 東 北風 味 的 「 銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑 」 。 這 道 菜 賣 相 雖 不 吸 引 , 但 一 嘗湯 底 , 味 道 相 當 濃 郁 , 因 湯 底 用 上 老 雞 熬 足 幾 個 鐘 , 除 了 有雞 肉 外 , 還 有 由 東 北 運 來 的 滑 子 蘑 和 粉 條 。 滑 子 蘑 是 菇 類 的一 種 , 看 落 像 草 菇 , 但 入 口 很 滑 很 爽 口 ; 粉 條 像 韓 國 的 粉 絲, 但 粗 很 多 , 入 口 煙 煙 韌 韌 又 彈 牙 , 邊 食 邊 呷 老 火 雞 湯 , 整個 身 都 暖 透 了 。

喜 峰 老 北 方 餐 館 老 店

地 址 : 深 圳 市 羅 湖 區 文 錦 中 路 1013 號 朝 花 大 廈首 層 ( 羅 湖 區 委 對 面 )

電 話 : (755) 222 2952

營 業 時 間 : 11am-1am

交 通 : 由 火 車 站 搭 的 士 約 ¥ 15 ( 約 5 分 鐘 車 程) 。

啤 酒 燜 鰈 魚 頭

¥ 68/ 斤 ( 特 價 )

魚 頭 是 由 俄 羅 斯 空 運 而 來 , 雖 然 頭 大 骨 粗 , 但魚 骨 很 軟 , 且 內 有 香 滑 的 魚 骨 髓 , 食 入 口 比 魚 肉 還 要 香 , 邊可 邊 呷 到 哈 爾 濱 啤 酒 味 。 圖 中 魚 頭 約 一 斤 重 。

鰈 魚 頭

此 魚 生 長 於 俄 羅 斯 深 海 水 域 , 魚 頭 有 成 六 吋 長, 肉 嫩 滑 , 魚 骨 軟 。 由 於 魚 骨 中 有 天 然 的 魚 骨 髓 , 魚 骨 比 肉更 香 , 據 聞 有 明 目 、 下 火 功 效 。

排 骨 油 豆 角 ¥ 28

重 點 是 那 些 又 肥 又 厚 又 長 的 東 北 豆 角 , 它 吸 收了 排 骨 的 肉 汁 和 脂 肪 , 特 別 香 腍 又 帶 濃 香 的 肉 味 , 而 且 亦 很飽 肚 。

食 客 劉 先 生 每 天 中 午 都 來 幫 襯 , 「 我 覺 得 這 的北 方 菜 很 有 水 準 , 尤 其 是 銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑 好 好 味 , 滑 子 蘑 好滑 好 爽 口 , 雞 味 好 夠 。 」

烚 蛤 蟆 油 ¥ 48/ 盅

蛤 蟆 油 是 將 藏 於 蛤 蟆 肚 內 的 兩 塊 肥 膏 拿 出 來 煮, 無 論 外 形 、 食 法 或 口 感 都 和 雪 蛤 膏 相 似 , 以 杞 子 、 紅 棗 和菠 蘿 粒 燉 , 非 常 養 顏 。

蛤 蟆

來 自 長 白 山 雪 地 面 , 身 是 冰 冰 涼 涼 的 。 在 冬 季時 是 處 於 冬 眠 狀 態 , 肚 內 的 兩 塊 肥 膏 就 是 過 冬 時 的 糧 食 , 蛤蟆 油 就 是 由 此 而 來 。

四 川 麻 辣 活 魚   烏 江 魚 村

福 田 區 有 一 條 小 街 , 內 有 三 至 四 間 食 四 川 麻 辣烏 江 活 魚 的 食 肆 。 其 中 一 間 門 面 最 不 光 鮮 、 座 位 最 少 、 賣 相亦 不 揚 的 「 烏 江 魚 村 」 , 是 首 間 炮 製 烏 江 活 魚 的 小 店 。 開 業已 有 四 年 , 相 對 旁 邊 只 得 一 兩 年 歷 史 的 對 手 , 這 家 算 最 老 資格 及 最 爆 場 , 味 道 亦 是 最 正 宗 。

鮮 甜 香 辣 烏 江 魚

鋪 內 每 一 都 有 一 個 大 洗 面 盆 , 面 層 一 層 紅 油 ,內 血 紅 色 的 物 體 十 分 嚇 人 , 但 每 個 食 客 看 來 都 食 得 好 enjoy ,就 算 食 到 「 si-li-su-lu 」 、 面 紅 紅 、 鼻 紅 紅 , 滿 都 是 紙 巾 , 依然 食 唔 停 。

血 紅 色 的 物 體 是 以 正 宗 四 川 烹 調 方 法 炮 製 的 烏江 活 魚 。 大 廚 把 活 生 生 的 大 頭 魚 切 成 半 厘 米 厚 , 然 後 連 金 菇和 香 菇 加 入 一 缸 以 乾 辣 椒 、 麻 辣 椒 、 泡 椒 、 四 川 豆 瓣 醬 和 辣椒 油 熬 成 的 麻 辣 湯 底 滾 。

剛 剛 捧 上 的 烏 江 活 魚 , 完 全 沒 有 冒 煙 , 心 中 暗說 : 「 有 冇 搞 錯 , 凍 冰 冰 ! 」 但 一 放 入 口 , 便 知 中 招 , 魚 肉燙 口 之 餘 還 帶 火 辣 辣 的 香 麻 辣 味 , 舌 頭 像 給 燙 斗 燙 傷 一 樣 。幸 運 地 , 辣 味 來 得 快 又 去 得 快 , 三 分 鐘 後 舌 頭 完 全 康 復 。 痊癒 後 又 心 思 思 , 蠢 蠢 欲 動 再 試 , 因 辣 味 去 後 , 魚 的 鮮 甜 味 仍縈 繞 在 口 , 似 要 挑 逗 我 再 下 一 城 , 我 亦 忍 不 住 了 。 不 食 辣 的攝 影 師 見 我 食 得 如 此 滋 味 , 想 食 但 又 怕 辣 不 起 , 後 來 得 知 有不 辣 的 , 立 即 叫 了 一 盆 酸 菜 活 魚 , 一 樣 咁 鮮 嫩 。

烏 江 魚 村

地 址 : 深 圳 市 燕 南 路 中 華 風 味 食 街 1-2 號

電 話 : (755) 326 4975

營 業 時 間 : 24 小 時

交 通 : 由 火 車 站 乘 的 士 約 ¥ 15 ( 約 5 分 鐘 車 程) 。

重 慶 烏 江 活 魚 ¥ 15/ 斤

賣 相 雖 不 很 吸 引 , 但 大 頭 魚 片 在 辣 椒 鍋 內 煮 過後 , 香 嫩 鮮 甜 的 口 感 上 , 還 有 誘 人 的 香 麻 辣 味 。 雖 然 要 食 到 si-li-su-lu , 但 實 在 值 得 。

一 order 完 烏 江 活 魚 , 侍 應 便 會 拿 大 頭 魚 給 你 驗貨 , OK 後 隨 即 被 切 成 半 厘 米 厚 的 魚 片 。

食 客 戴 先 生 說 : 「 這 的 菜 式 很 有 四 川 風 味 , 尤其 是 烏 江 活 魚 , 其 他 菜 館 都 做 得 不 夠 正 宗 。 我 每 星 期 都 來 一兩 次 。 」

泡 椒

以 四 川 的 泡 菜 水 淹 過 , 味 道 又 酸 又 辣 , 除 可 增加 食 物 的 惹 味 程 度 外 , 亦 可 突 顯 海 鮮 原 有 的 鮮 味 。

香 辣 蟹 ¥ 38/ 斤

屬 新 派 川 菜 , 是 現 時 深 圳 最 流 行 的 菜 式 。 以 肉蟹 炮 製 , 泡 油 後 加 入 花 椒 、 辣 椒 和 湯 炒 。 蟹 肉 外 酥 內 嫩 , 熱食 時 香 辣 味 攻 鼻 , 且 不 時 要 抹 鼻 涕 , 但 刺 激 感 叫 人 一 試 再 試。

抵 食 客 家 菜   客 家 王

在 深 圳 已 打 滾 了 十 年 的 客 家 王 , 連 廣 州 的 分 店在 內 共 有 5 間 。 以 地 道 的 客 家 菜 和 價 錢 划 算 打 出 名 堂 , 平 日 七點 後 已 開 始 排 隊 , 是 不 少 一 家 大 細 或 打 工 仔 的 飯 堂 , 也 有 不少 香 港 客 幫 襯 。

純 魚 肉 打 成 鯪 魚 球

向 深 圳 地 膽 朋 友 打 聽 哪 些 有 人 氣 又 好 食 的 食 肆時 , 他 二 話 不 說 : 「 客 家 王 喇 ! 」 問 他 有 乜 咁 吸 引 , 不 假 思索 話 : 「 平 ! 」 打 開 了 牌 一 看 , 所 言 非 虛 。 客 家 王 負 責 人 江先 生 說 : 「 我 做 客 家 菜 既 有 傳 統 , 亦 有 新 派 的 , 雖 然 呢 度 價錢 平 , 但 我 用 料 好 嚴 謹 , 例 如 豆 腐 、 茶 香 菇 同 雞 都 係 由 清 遠運 。 而 我 鎮 店 孖 寶 牛 肉 丸 同 鯪 魚 球 就 更 名 符 其 實 的 真 材 實 料, 一 鍋 足 夠 兩 個 人 食 飽 飽 。 」

看 見 茶 香 菇 雙 丸 煲 上 的 牛 肉 丸 , 雙 眼 凸 了 一 凸, 牛 肉 丸 的 體 積 差 不 多 是 山 竹 牛 肉 的 一 倍 。 奇 怪 地 , 咬 開 牛肉 丸 完 全 不 覺 得 粉 , 是 爽 和 滑 , 口 感 不 似 潮 州 牛 丸 的 爽 脆 ,牛 肉 的 肉 味 和 鮮 味 非 常 突 出 , 味 道 真 有 點 像 山 竹 牛 肉 。

鯪 魚 球 就 更 加 厲 害 , 有 「 無 水 成 交 」 的 稱 號 ,因 鯪 魚 肉 以 魚 身 兩 邊 魚 肉 炮 製 , 就 連 魚 腩 都 不 要 。 把 魚 肉 攪爛 後 , 在 一 滴 水 及 一 羹 粉 都 不 下 的 情 況 下 打 成 丸 。 鯪 魚 球 是完 完 全 全 的 鯪 魚 肉 鮮 味 , 入 口 彈 牙 , 鮮 甜 十 足 , 就 好 似 食 緊完 條 鯪 魚 。 兩 者 與 爽 口 的 茶 香 菇 非 常 之 夾 。

客 家 王

地 址 : 深 圳 市 羅 湖 區 鳳 凰 路 地 鋪

電 話 : (755) 552 4363

營 業 時 間 : 10:30am-2am

交 通 : 由 火 車 站 乘 的 士 約 ¥ 12-15 ( 約 5 分 鐘 )。

鎮 店 菜

茶 香 菇 孖 丸 ¥ 25

此 雙 丸 乃 客 家 王 雙 寶 , 日 賣 幾 十 斤 。 牛 肉 丸 不像 潮 州 牛 丸 般 的 爽 脆 , 入 口 爽 滑 又 有 牛 肉 鮮 味 。 鯪 魚 肉 球 用純 鯪 魚 肉 做 , 彈 牙 兼 完 全 唔 覺 粉 。

日 賣 過 百 隻

客 家 手 撕 雞 ¥ 28/ 例 牌

全 名 應 叫 「 手 撕 客 家 鹹 雞 」 , 味 道 跟 鹽 焗 雞 差不 多 , 但 以 清 遠 的 走 地 雞 炮 製 。 雞 肉 連 雞 胸 都 香 嫩 , 因 雞 胸撕 完 後 蘸 上 沙 薑 醬 食 , 可 彌 補 雞 胸 的 乾 爭 爭 口 感 。

要 煮 得 一 道 家 鄉 菜 , 唔 係 阿 水 都 得 , 所 以 客 家王 聘 請 了 一 班 中 年 客 家 婦 人 煮 客 家 菜 , 最 老 資 格 的 楊 師 傅 在這 一 做 就 做 了 十 年 。

食 客 深 圳 人 卓 先 生 說 : 「 我 一 星 期 食 兩 三 次 ,因 價 錢 好 划 算 , 食 好 多 都 係 幾 十 蚊 落 樓 , 我 最 鍾 意 食 呢 度 客家 魚 頭 煲 。 」

於 華 僑 酒 店 的 士 站 秩 序 井 然 。

【 市 內 交 通 】

深 圳 的 士 分 黃 、 紅 兩 類 , 黃 色 的 只 行 走 深 圳 市區 , 司 機 比 較 熟 路 , 且 懂 得 講 廣 東 話 , 但 數 量 甚 少 。 不 論 紅、 黃 的 士 , 首 3 公 里 為 $12.5 , 之 後 每 1/4 公 里 收 $0.6 , 11pm 之 後加 收 30% 。

過 關 後 , 千 萬 不 要 到 羅 湖 商 業 城 地 下 的 士 站 搭的 士 , 因 那 邊 十 分 混 亂 , 有 數 條 的 士 龍 , 令 人 不 知 上 哪 一 部的 士 。 建 議 大 家 出 聯 檢 大 樓 後 往 左 轉 , 向 華 僑 大 廈 方 向 走 ,經 過 行 人 天 橋 , 在 華 僑 酒 店 旁 便 有 的 士 站 , 這 邊 比 較 有 秩 序。

【 酒 店 】

富 臨 酒 店

賣 點 : 近 聯 檢 大 樓 , 十 分 方 便 , 房 間 闊 落 舒 適, 其 中 一 邊 可 遠 眺 新 界 米 埔 。

房 價 : 高 級 客 房 收 費 $460 ( 可 向 中 國 旅 行 社 代訂 , 查 詢 : 2851 1700 )

地 址 : 深 圳 市 和 平 路 1085 號

電 話 : (755) 558 6333

免 費 訂 房 電 話 : 800-830-8383

深 圳 刁 食 指 南



咁 遠 上 到 去 深 圳 食 , 梗 係 想 食 冇 咁 常 香 港 見 到啦 , 今 次 介 紹 好 似 全 羊 宴 同 孔 雀 宴 等 , 都 唔 係 話 咁 容 易 香 港食 到 , 重 唔 晒 嘴 刁 刁 你 ? !



刁 食 . 紅 燒 、 清 燉 羊 頭 皮 - 西 北 春

深 圳 食 新 疆 名 菜 全 羊 宴 你 可 能 聽 過 , 原 來 連 全羊 宴 都 唔 包 食 羊 一 個 部 位 , 就 係 羊 頭 , 今 次 講 重 係 食 羊 頭 皮添 ! 佢 係 將 羊 頭 燉 一 兩 小 時 , 再 將 羊 頭 連 皮 肉 逐 片 切 落 待 用, 任 客 人 紅 燒 同 清 燉 都 得 。 老 闆 重 話 紅 燒 原 本 係 西 北 部 食 法, 小 記 就 覺 得 食 落 辣 辣 地 冇 乜 羶 味 ; 怕 辣 ? 試 下 用 鹽 清 燉 ,食 落 係 淡 不 過 又 羶 ! 上 時 會 連 羊 頭 骨 一 齊 上 , 如 果 夠 大 膽 可以 啜 埋 粒 羊 眼 同 羊 腦 !

嫌 齋 食 羊 頭 可 以 試 用 十 幾 種 天 山 藥 材 整 全 羊 宴, 當 中 藥 材 有 天 山 雪 蓮 、 靈 芝 同 杞 子 等 , 而 隻 羊 重 係 得 2 至 3 個 月 大 綿 羊 仔 , 提 提 大 家 全 羊 宴 共 有 6 款 冷 盤 加 隻 全 羊 , 重 要起 碼 5 個 小 時 前 預 訂 先 有 得 食 !

全 羊 宴 ( ¥ 388 ) 中 成 隻 羊 咁 大 份 , 冇 番 十 個 八個 人 度 都 幾 難 食 得 晒 !

餐 廳 還 有 手 抓 羊 肉 ( ¥ 35 / 例 ) , 用 餅 ( ¥ 5 / 塊 ) 夾 住 食 就 最 key 。

全 羊 宴 中 所 包 六 碟 冷 盤 , 包 括 牛 驢 雙 腿 、 卷 餅羊 肉 、 陝 西 涼 皮 及 另 外 三 款 不 定 菜 式 。

西 北 春

地 址 : 深 圳 市 福 田 區 中 航 路 八 大 幫 食 村

電 話 : 86-755-3321073

營 業 時 間 : 9:30am-12:00mn

交 通 : 從 火 車 站 乘 的 士 前 往 , 車 程 約 15 分 鐘 ,車 費 約 ¥ 25 。

刁 食 . 孔 雀 血 連 骨 - 霸 王 農 莊

有 11 款 菜 值 ¥ 498 孔 雀 宴 究 竟 點 食 法 ? 其 實 師 傅會 將 成 隻 孔 雀 煎 皮 拆 骨 , 好 似 孔 雀 頭 、 腳 同 骨 就 用 炖 湯 , 起肉 就 用 炮 製 三 味 菜 式 , 包 括 鮮 花 孔 雀 酥 腿 、 西 檸 煎 孔 雀 脯 同西 芹 炒 孔 雀 片 , 另 外 血 就 做 鍋 仔 孔 雀 紅 , 連 孔 雀 層 皮 都 唔 放過 , cheap cheap 地 用 榨 油 炒 油 菜 同 埋 燒 煲 有 孔 雀 肉 碎 煲 仔 飯 ,真 係 一 滴 都 冇 !

據 師 傅 講 , 孔 雀 肉 整 法 同 雞 肉 大 同 小 異 , 經 小記 親 身 試 味 , 覺 得 食 落 比 雞 惹 味 , 而 且 肉 質 介 乎 雞 同 豬 之 間, 所 以 另 有 一 番 滋 味 ! 如 果 嫌 幾 水 貴 , 除 孔 雀 紅 唔 可 以 散 叫之 外 , 其 餘 都 可 以 散 叫 !

連 煮 孔 雀 用 剩 肉 碎 都 做 煲 仔 飯 , 食 落 真 係 唔 同, 味 道 比 雞 做 煲 仔 飯 濃 郁 ( 散 叫 ¥ 48 / 煲 ) 。

孔 雀 骨 連 頭 帶 腳 放 落 去 有 靈 芝 、 冬 蟲 草 同 天 麻湯 底 度 炖 三 個 鐘 , 味 道 清 甜 。 ( 散 叫 ¥ 138 / 盅 )

鮮 花 孔 雀 酥 腿 係 將 孔 雀 肉 同 野 生 菌 攪 埋 後 擺 落雨 花 石 上 燒 , 係 川 菜 造 法 ( 散 叫 ¥ 18 / 件 ) 。

食 肆 內 有 魚 塘 , 除 邊 食 邊 欣 賞 池 景 外 , 更 可 以度 釣 番 條 魚 食 下 , 塘 虱 及 魚 等 , 每 斤 ¥ 15 。

通 常 食 用 孔 雀 都 係 雌 性 , 因 為 雄 性 比 雌 性 貴 4 倍 有 多 , 而 且 肉 質 一 樣 。

霸 王 農 莊

地 址 : 深 圳 市 深 南 大 道 車 公 廟 農 科 中 心 內

電 話 : 86-755-3701000

營 業 時 間 : 10:00am-12:00mn

交 通 : 從 火 車 站 乘 的 士 前 往 , 車 程 約 25 分 鐘 ,車 費 約 ¥ 45 。

刁 食 . 原 隻 毒 蛇 湯 - 勝 記 蛇 園

呢 個 蛇 園 面 有 好 多 種 連 香 港 都 少 見 毒 蛇 , 好 似過 山 峰 同 眼 鏡 王 蛇 , 至 勁 係 清 煲 過 山 峰 , 佢 會 採 用 順 德 傳 統整 法 , 將 成 條 蛇 連 皮 卷 埋 一 圈 擺 落 去 個 煲 , 以 保 持 原 汁 原 味, 然 後 上 得 時 候 會 客 人 面 前 將 條 蛇 撈 起 , 即 席 剪 開 , 以 示 貨真 價 實 。 如 果 條 蛇 幾 大 條 就 會 用 幾 大 個 煲 添 。

據 老 闆 講 佢 係 用 越 南 同 雲 南 蛇 , 而 且 重 係 斷 公斤 咁 秤 賣 , 除 清 煲 外 , 重 有 油 蒸 、 椒 鹽 炸 、 藥 材 瓦 、 紅 炆 、豉 油 王 焗 、 起 片 都 得 , 完 全 方 便 食 客 。 據 林 菁 中 醫 師 話 , 食蛇 最 需 要 驅 風 除 濕 人 , 你 想 「 毒 」 一 下 自 已 濕 咪 試 一 下 。

清 煲 過 山 峰 ( ¥ 268 / 0.5 公 斤 ) 當 炖 至 差 不 多熟 時 會 俾 客 人 睇 過 , 知 道 貨 真 價 實 後 才 即 時 剪 開 , 然 後 先 至上 。

食 落 肉 感 較 重 美 極 水 律 蛇 ( ¥ 128 / 0.5 公 斤 )

椒 鹽 拆 骨 榕 蛇 ( ¥ 148 / 0.5 公 斤 ) 用 榕 蛇 腩 起骨 , 然 後 炸 成 金 黃 色 , 望 落 乾 爽 , 咬 落 有 汁 漏 出 , 至 老 人 同後 生 仔 食 。

呢 度 乜 蛇 都 係 即 叫 即 即 食 。 師 傳 手 勢 純 熟 , 將條 蛇 連 皮 拆 骨 都 唔 駛 一 分 鐘 搞 掂 。

太 史 三 蛇 羹 ( ¥ 18 / 碗 ) , 內 有 眼 鏡 皇 蛇 、 水律 蛇 同 五 步 蛇 。

勝 記 蛇 園

地 址 : 深 圳 市 紅 嶺 中 路 荔 枝 公 園 東 門 ( 環 宇 大酒 店 對 面 )

電 話 : 86-755-2095333

營 業 時 間 : 10:30am-11:00pm

交 通 : 從 火 車 站 乘 的 士 前 往 , 車 程 約 10 分 鐘 ,車 費 約 ¥ 20 。

刁 食 . 全 菌 火 鍋 - 蕈 寶 居 食 用 菌 專 門 店

香 港 食 肆 食 菌 , 好 多 時 都 要 等 到 秋 季 至 有 得 食, 重 要 係 有 限 度 供 應 , 但 係 深 圳 , 就 幾 時 都 有 得 食 喇 , 好 似呢 間 蕈 寶 居 , 專 營 四 川 、 雲 南 野 生 菌 , 有 30 多 款 任 君 選 擇 ,由 平 價 鮑 魚 菇 至 貴 價 羊 肚 菌 都 有 , 各 有 不 同 藥 用 療 效 , 最 正地 方 係 乜 價 菌 都 可 以 放 落 去 有 猴 頭 菇 、 黨 參 、 紅 棗 同 豬 骨 一齊 熬 湯 底 處 打 邊 爐 , 認 真 盞 鬼 ! 據 林 菁 中 醫 師 說 , 食 菌 有 助降 血 脂 、 降 膽 固 醇 、 調 理 腸 胃 同 補 中 益 氣 , 而 據 店 員 稱 不 同菌 類 亦 有 不 同 療 效 , 如 羊 肚 菌 對 腸 胃 功 能 特 佳 , 鮑 魚 菇 則 可 以防 感 冒 。

珍 菌 火 , 老 火 湯 底 ¥ 25 , 可 散 叫 不 同 菌 類 , 如羊 肚 菌 ( ¥ 58 / 份 ) 、 黑 虎 掌 ( ¥ 33 / 份 ) 、 雞 髀 菇 ( ¥ 12 / 份 ) 、 黑 塊 菌 ( ¥ 23 / 份 ) 、 鮑 魚 菇 ( ¥ 12 / 份 ) 及 杏 鮑菇 ( ¥ 12 / 份 ) 等 。

據 麥 鍾 文 中 醫 師 講 , 靈 芝 有 補 虛 同 增 強 免 疫 系統 功 效 , 所 以 歎 番 杯 靈 芝 酒 ( ¥ 10 / ) 都 唔 錯 !

食 客 譚 小 姐 ( 左 ) 同 胡 小 姐 ( 右 ) ( 售 貨 員 )都 認 為 呢 度 食 好 抵 , 素 食 又 健 康 。

據 林 菁 中 醫 師 講 松 茸 可 防 慢 性 氣 管 疾 病 , 所 以呢 味 上 湯 松 茸 ( 上 , ¥ 58 ) 都 好 追 求 健 康 人 士 。 另 外 , 重 有鍋 仔 美 味 牛 肝 菌 鮮 冬 鮮 魷 ( 左 下 , ¥ 38 ) 同 鐵 板 靈 芝 菇 臘 肉( 右 下 , ¥ 48 ) 。

蕈 寶 居 食 用 菌 專 門 店

地 址 : 深 圳 市 沿 河 東 18 號 地 下

電 話 : 86-755-5592223

營 業 時 間 : 11:00am-11:00pm

交 通 : 從 火 車 站 乘 的 士 前 往 , 車 程 約 8 分 鐘 ,車 費 約 ¥ 17 。

刁 食 . 三 肉 齊 溝 餃 - 東 北 人 風 味 連 鎖 餃 子 坊

餃 子 其 實 深 圳 好 多 地 方 都 有 得 食 , 不 過 好 似 東北 人 咁 「 餃 」 法 就 比 較 少 , 佢 有 成 近 廿 款 餡 料 俾 你 選 擇 , 全部 人 手 製 造 , 普 通 如 牛 、 羊 、 豬 、 魚 當 然 有 , 特 別 譬 如 葫 蘆加 蛋 絲 餡 同 西 紅 柿 加 蛋 絲 餡 佢 都 有 , 甚 至 複 雜 到 好 似 將 牛 肉、 羊 肉 加 魚 肉 攪 埋 一 齊 餡 都 搵 到 , 一 餃 落 齊 晒 三 種 肉 感 , 虧佢 諗 得 到 !

三 大 特 色 餃 : 牛 羊 魚 餃 ( 牛 肉 、 羊 肉 加 魚 肉 餡) ( 左 / ¥ 10 ) 、 西 紅 柿 蛋 餃 ( 中 / ¥ 6 ) 、 西 葫 蘆 蛋 餃 ( 右/ ¥ 6 ) 。

香 港 人 劉 先 生 ( 退 休 人 士 ) 最 鍾 意 呢 度 餃 子 同東 北 菜 都 經 過 改 良 , 就 番 廣 東 人 口 味 , 所 以 冇 咁 油 膩 喎 , 最鍾 意 食 清 淡 佢 !

東 北 人 風 味 連 鎖 餃 子 坊

地 址 : 深 圳 市 福 田 區 中 航 北 路 華 樂 樓 2 樓

電 話 : 86-755-3239002

營 業 時 間 : 10:30am-11:00pm

交 通 : 從 火 車 站 乘 的 士 前 往 , 車 程 約 15 分 鐘 ,車 費 約 ¥ 25 。

裝 修 格 局 仿 照 東 北 家 庭 喜 宴 , 雖 然 勁 娘 勁 土 ,但 不 失 懷 舊 風 味 !

刁 食 . 刨 冰 豆 腐 - 嘉 州 城 酒 樓

所 謂 「 刨 冰 豆 腐 」 其 實 係 指 呢 度 「 雪 花 豆 腐 」, 因 為 大 廚 將 豆 腐 攪 碎 後 再 加 入 蛋 白 , 搞 至 起 泡 後 再 鋪 上 獻汁 肉 碎 豆 腐 上 面 , 食 落 層 雪 花 有 好 濃 豆 香 , 而 且 質 感 好 似 食緊 有 汁 刨 冰 , 都 幾 得 意 !

問 到 豆 腐 點 解 玩 咁 多 花 臣 ? 原 來 四 川 樂 山 西 壩鎮 , 佢 造 豆 腐 做 得 很 專 , 而 呢 間 專 造 西 壩 豆 腐 酒 家 齋 係 豆 腐菜 式 都 有 成 廿 多 款 , 好 多 連 深 圳 都 好 少 見 , 譬 如 將 豆 腐 撈 魚肉 「 孔 雀 豆 腐 」 , 鵪 鶉 蛋 塞 入 豆 腐 「 懷 胎 豆 腐 」 , 做 到 個 樣好 似 熊 掌 「 熊 掌 豆 腐 」 等 。

熊 掌 豆 腐 ( 右 , ¥ 12 ) 、 雪 花 豆 腐 ( 上 , ¥ 12 ) 各 具 特 色 。

懷 胎 豆 腐 ( 前 , ¥ 26 ) , 將 鵪 鶉 蛋 塞 落 豆 腐 面, 再 加 椒 絲 同 獻 汁 煮 成 , 食 落 好 有 質 感 。 孔 雀 豆 腐 ( 後 , ¥ 26 ) 。

嘉 州 城 酒 樓

地 址 : 深 圳 市 南 山 區 常 興 路 13 號 2 樓

電 話 : 86-755-6573779

營 業 時 間 : 10:00am-1:00am

交 通 : 從 火 車 站 乘 的 士 前 往 , 車 程 約 35 分 鐘 ,車 費 約 ¥ 60 。

大 廚 魏 建 平 師 傅 曾 於 92 年 在 四 川 峨 嵋 山 接 待 過前 國 家 主 席 楊 尚 昆 。

深 圳 最 強 8 火 鍋

都 說 深 圳 是 個 大 熔 爐 。

這 聚 集 了 全 國 各 省 市 的 人 民 , 連 帶 家 鄉 飲 食 風味 也 南 來 駐 。

單 說 冬 天 合 時 火 鍋 , 隨 口 就 有 十 種 八 種 : 四 川、 潮 州 、 雲 南 、 海 南 島 等 風 味 , 也 有 專 門 食 牛 、 羊 、 魚 頭 、菌 的 , 壁 疊 分 明 , 比 香 港 精 彩 百 倍 。 要 搵 至 刁 鑽 至 有 特 色 的火 鍋 , 非 北 上 不 可 。

四 川 魚 頭 鍋 【 譚 魚 頭 】

麻 辣 鴛 鴦 湯 底 ¥ 25

深 圳 麻 辣 火 鍋 店 成 行 成 市 , 但 講 到 有 來 頭 則 必要 幫 襯 主 打 魚 頭 的 譚 魚 頭 火 鍋 。 此 店 四 年 前 起 源 於 成 都 , 數年 間 分 店 已 遍 佈 國 內 大 城 市 如 北 京 、 上 海 、 廣 州 等 , 分 店 多達 八 十 多 家 , 人 氣 高 企 , 連 趙 薇 都 是 其 fans 。

魚 頭 日 賣 500 斤

從 來 都 覺 得 食 魚 頭 「 老 餅 」 , 也 怕 腥 味 , 沒 想過 當 魚 頭 碰 上 麻 辣 火 鍋 會 產 生 微 妙 的 化 學 作 用 , 好 食 到 震 。

譚 魚 頭 用 的 魚 頭 產 自 長 江 中 上 游 的 花 鰱 魚 。 據經 理 朱 生 講 , 這 種 魚 頭 大 肥 美 , 肉 質 鮮 嫩 而 少 骨 , 其 中 又 以 300 日 大 、 約 斤 半 一 條 的 魚 頭 size 最 適 中 , 魚 肉 也 最 鮮 嫩 。 譚魚 頭 隔 日 從 武 漢 空 運 魚 頭 到 來 , 一 日 賣 四 五 百 斤 閒 閒 。

魚 頭 ¥ 28 斤

一 般 來 說 2 斤 有 3 個 魚 頭 , 一 個 人 夠 食 有 餘 。 可要 求 侍 應 把 魚 頭 先 煎 香 , 這 樣 魚 頭 味 道 會 更 鮮 香 。

牛 柏 葉 ¥ 22 、 肥 牛 ¥ 26 、 鴨 血 ¥ 8

魚 頭 以 外 必 食 配 料 , 泡 浸 過 麻 辣 湯 , 十 分 入 味, 入 口 一 咬 辣 汁 慢 慢 滲 出 , 口 感 煙 韌 中 帶 幼 滑 , 好 味 到 停 唔到 口 。

魚 頭 鍋 食 法

1. 每 位 食 客 有 一 客 秘 製 調 味 料 用 來 蘸 魚 頭 吃 。面 大 致 上 有 芫 茜 、 榨 菜 、 黃 豆 、 花 生 、 豆 瓣 醬 等 十 多 種 配 料。

2. 先 將 魚 頭 放 下 鍋 滾 3 分 鐘 左 右 。

3. 侍 應 會 為 食 客 把 麻 辣 湯 底 倒 在 調 味 料 中 至 7 成 滿 , 然 後 便 撈 起 魚 頭 , 放 入 調 味 料 湯 內 。 經 理 教 路 , 先 吃魚 唇 、 魚 皮 , 最 後 才 吃 魚 肉 就 最 惹 味 。

魚 頭 鮮 而 不 腥

眼 前 那 滾 得 起 的 麻 辣 湯 , 紅 到 刺 眼 , 自 問 嗜 辣的 我 立 即 嘗 一 口 , 麻 辣 得 來 很 鮮 香 , 和 香 港 吃 到 溫 溫 吞 吞 、無 啥 鮮 味 的 麻 辣 火 鍋 完 全 是 兩 回 事 。 放 下 火 鍋 配 料 主 角 魚 頭滾 幾 滾 撈 上 來 吃 , 魚 頭 出 奇 地 魚 腥 味 全 失 , 魚 肉 可 輕 易 啜 出, 勁 嫩 滑 的 魚 肉 帶 少 少 麻 辣 味 , 惹 味 得 很 , 卻 未 有 蓋 過 魚 肉鮮 味 。 我 不 消 幾 分 鐘 便 幹 掉 一 個 魚 頭 , 剩 下 一 堆 魚 骨 。 這 麼好 味 的 魚 頭 還 是 第 一 次 食 到 。

食 客 全 都 為 食 魚 頭 而 來 , 每 人 至 少 幹 掉 3 個 魚頭 或 以 上 。

麻 辣 湯 底 入 口 順 喉

魚 頭 雖 好 , 還 需 麻 辣 扶 持 。 這 店 做 的 是 成 都 風味 的 麻 辣 湯 底 。 成 都 風 味 的 麻 辣 入 口 麻 辣 之 餘 不 會 太 嗆 , 口感 較 順 喉 和 細 膩 , 辣 得 來 舒 服 。 香 港 飲 食 界 名 人 劉 健 威 試 過都 讚 : 「 好 香 , 不 是 勁 辣 那 種 , 辣 得 來 好 含 蓄 。 」 因 為 這 店用 的 辣 椒 並 非 一 般 貨 色 , 而 是 在 四 川 特 殊 地 區 種 植 的 朝 天 椒, 每 年 只 有 七 日 採 摘 期 , 採 後 還 要 入 罐 一 年 才 可 食 用 , 特 點是 辣 味 柔 和 , 香 味 撲 鼻 , 難 怪 譚 魚 頭 如 此 有 名 。

名 人 fans :

趙 薇 、 蔡 瀾 、 劉 健 威

食 客 節 話

四 川 人 沈 小 姐

「 呢 個 鍋 係 地 道 四 川 口 味 , 我 成 日 食 , 魚 頭 好鮮 味 , 麻 辣 得 好 香 , 唔 口 。 」其 他 推 介

香 辣 蟹 ¥ 58/ 斤

成 都 風 味 炒 辣 蟹 入 口 又 麻 又 辣 , 分 微 、 中 、 老三 種 辣 度 , 中 辣 已 辣 到 鼻 水 狂 流 。

譚 魚 頭 火 鍋

地 址 : 羅 湖 區 怡 景 路 1005 號

電 話 : (0755) 5422 367

營 業 時 間 : 10:30am-12mn

交 通 : 由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 , 車費 約 ¥ 18 。

廁 所 衛 生 度 : ☆ ☆ 1/2 ( 以 5 ☆ 為 最 高 ) 略 黑 暗及 濕 滑

鮮 活 東 山 羊 【 東 山 羊 第 一 莊 】

在 深 圳 隨 街 可 見 東 山 羊 火 鍋 的 招 牌 , 間 間 都 標榜 自 家 用 的 是 來 自 海 南 島 的 東 山 羊 , 是 耶 非 耶 好 難 講 , 不 過 來到 田 貝 三 路 的 東 山 羊 第 一 莊 就 肯 定 可 以 吃 到 即 日 的 新 鮮 東 山羊 火 鍋 。 這 店 開 業 不 過 3 個 月 , 但 已 吸 引 大 量 羊 癡 慕 名 而 來 ,證 明 有 一 定 吸 引 力 。

羊 腰 ¥ 20 、 羊 血 ¥ 18 、 羊 腩 ¥ 28/ 斤 、 東 山 羊 湯底 ¥ 18 、 羊 肚 ¥ 28

以 大 量 羊 骨 、 淮 山 、 紅 棗 、 當 歸 等 藥 材 熬 10 小時 而 成 , 味 道 鮮 甜 。

這 店 的 東 山 羊 直 接 由 海 南 島 輸 入 , 每 日 清 晨 便屠 宰 約 20 頭 羊 以 應 付 食 客 所 需羊 肉 嫩 而 不 羶

東 山 羊 乃 海 南 島 四 大 名 菜 之 一 , 香 港 就 算 有 得食 也 是 雪 藏 貨 。 全 年 供 應 全 羊 火 鍋 的 東 山 羊 第 一 莊 是 深 圳 極少 數 直 接 購 入 活 東 山 羊 和 自 己 屠 宰 的 食 店 , 所 以 在 這 食 羊 肉肯 定 比 其 他 食 店 的 冰 鮮 貨 新 鮮 。

很 多 人 都 怕 了 羊 肉 那 股 羶 味 , 吃 東 山 羊 卻 無 此問 題 。 事 關 東 山 羊 來 自 無 污 染 的 海 南 島 東 山 嶺 , 吃 胡 椒 葉 ,喝 天 然 泉 水 , 加 上 活 動 量 大 , 肉 質 不 肥 之 餘 羶 味 也 較 輕 。

挾 一 片 羊 肉 片 放 下 鍋 淥 至 泛 白 , 入 口 第 一 感 覺似 是 滑 牛 , 肉 質 嫩 滑 得 來 好 鮮 甜 , 嗒 真 才 嘗 到 少 許 羊 肉 味 。對 怕 羶 的 人 來 說 無 疑 是 妙 絕 , 但 對 於 我 這 個 無 羶 不 歡 的 羊 癡來 說 就 略 嫌 不 夠 痛 快 。 還 好 這 店 還 有 連 皮 羊 腩 和 淨 羊 皮 , 都說 羊 皮 膠 質 好 補 , 拿 拿 臨 食 多 幾 片 羊 皮 滋 潤 皮 膚 , 再 喝 一 碗有 養 顏 功 效 的 羊 胎 湯 , 吃 罷 全 身 暖 笠 笠 。

羊 肉 片 ¥ 28/ 斤 、 羊 腩 片 ¥ 28/ 斤

嫩 滑 得 緊 要 , 羶 味 也 不 重 。 比 想 像 中 軟 , 肉 汁也 很 豐 富 。

其 他 推 介

燉 羊 胎 湯 ¥ 28/ 位

以 羊 胎 、 雞 、 火 腿 、 瘦 肉 和 人 參 燉 足 6 小 時 ,湯 味 頗 清 甜 , 也 有 甘 甘 人 參 味 。 這 湯 據 稱 極 有 養 顏 功 效 , 不妨 一 試 。

食 客 的 話

港 客 Tom ( 戴 帽 )

「 食 開 幾 好 食 咪 成 日 , 有 時 一 星 期 四 五 晚 消 夜, 多 數 食 羊 肉 火 鍋 , 最 正 係 羊 肉 , 幾 新 鮮 , 羊 片 入 口 滑 嘟 嘟。 」

東 山 羊 第 一 莊

地 址 : 羅 湖 區 田 貝 三 路

電 話 : (0755) 5611 468

營 業 時 間 : 12nn-2am

交 通 : 由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 前 往 約 10 分 鐘 , 車資 約 ¥ 22 。

廁 所 衛 生 度 : ☆ ☆ ☆ 1/2 乾 淨 無 異 味

懷 舊   東 北 風 味 【 東 北 人 】

哈 爾 濱 紅 腸 $10 、 粉 條 ¥ 8 、 羊 肉 ¥ 16 、 凍 豆 腐¥ 8 、 酸 菜 ¥ 10

哈 爾 濱 特 產 , 以 豬 肉 製 成 , 味 道 和 一 般 紅 腸 無異 。 以 前 沒 有 雪 櫃 的 時 候 東 北 人 習 慣 吃 醃 漬 過 的 酸 菜 , 火 鍋自 然 唔 少 得 佢 。

深 圳 有 甚 多 東 北 菜 館 , 最 有 特 色 要 數 東 北 人 連鎖 餃 子 坊 , 店 內 裝 潢 令 人 有 如 返 到 幾 十 年 前 農 莊 一 樣 。 這 店冬 季 更 推 出 鄂 倫 春 涮 羊 肉 , 配 料 如 粉 條 、 哈 爾 濱 紅 腸 、 酸 菜等 都 是 地 道 東 北 口 味 , 對 我 們 這 些 甚 少 接 觸 東 北 菜 的 港 人 來說 , 絕 對 是 一 次 好 玩 和 好 味 的 新 體 驗 。

花 碌 碌 鄉 土 味 濃

看 過 張 藝 謀 導 演 、 章 子 怡 主 演 的 《 我 的 父 親 母親 》 , 鍾 意 到 死 。 來 到 在 深 圳 有 三 間 分 店 的 東 北 人 , 感 覺 就如 跳 進 電 影 中 一 樣 , 女 侍 應 個 個 如 章 子 怡 一 樣 紮 小 辮 子 、 穿大 紅 大 綠 花 布 衣 服 , 一 身 村 姑 look 熱 情 地 招 呼 客 人 , 連 四 周 的佈 置 也 「 交 到 戲 」 : 紅 色 剪 紙 、 春 聯 、 玉 米 串 、 紅 雙 喜 、 毛澤 東 、 舊 掛 牆 日 曆 … … 很 懷 舊 。 未 吃 東 西 , 光 是 欣 賞 已 令 人回 味 。

至 於 招 牌 火 鍋 鄂 倫 春 涮 羊 肉 , 其 食 法 和 京 式 涮羊 肉 差 不 多 。 鄂 倫 春 是 東 北 的 少 數 民 族 , 傳 統 以 吃 羊 肉 為 主。 個 人 認 為 主 角 涮 羊 肉 無 啥 特 別 , 最 精 彩 的 反 而 是 其 他 東 北口 味 的 配 料 : 珍 珠 餃 子 、 酸 菜 、 哈 爾 濱 紅 腸 、 東 北 粉 條 、 豬血 腸 、 凍 豆 腐 等 。 其 中 最 特 別 的 是 用 綠 豆 做 成 的 粉 條 , 一 條白 色 如 河 粉 的 東 西 , 放 下 鍋 中 淥 一 會 便 變 成 透 明 , 咬 落 煙 韌。

店 內 裝 飾 鄉 土 風 味 濃 。

其 他 推 介

黑 麥 饅 頭 ¥ 2/2 個

由 黑 麥 做 成 , 賣 相 嚇 人 , 吃 落 卻 和 普 通 饅 頭 一樣 。

窩 窩 頭 ¥ 2/2 個

香 港 甚 少 吃 到 的 北 方 小 點 , 由 粟 米 做 成 , 味 道少 許 甜 。

老 家 鮮 香 白 湯 底 ¥ 10

東 北 地 區 冬 季 時 往 往 是 零 下 三 四 十 度 , 所 以 食物 都 以 能 耐 寒 為 主 。 像 火 鍋 湯 底 便 是 以 長 白 山 人 參 、 杞 子 、紅 棗 、 桔 梗 等 中 藥 熬 成 , 喝 罷 有 暖 身 作 用 。

窩 窩 頭 ¥ 2/2 個

老 家 鮮 香 白 湯 底 ¥ 10 、 黑 麥 饅 頭 ¥ 2/2 個

東 北 人 連 鎖 餃 子 坊

地 址 : 福 田 區 中 航 北 路 華 樂 樓 2 層 ( 深 圳 另 有 兩間 分 店 )

電 話 : (0755) 3239 002

營 業 時 間 : 11am-10pm

交 通 : 由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 , 車資 約 ¥ 20 。

廁 所 衛 生 度 : ☆ ☆ ☆ 尚 算 乾 淨

爆 場   食 菌 專 門 店 【 111 山 天 】

香 港 的 食 菌 熱 潮 愈 吹 愈 熱 , 其 實 在 深 圳 , 食 菌熱 潮 比 香 港 來 得 更 早 , 更 有 專 門 食 菌 的 連 鎖 店 專 攻 野 生 菌 火鍋 , 野 菌 種 類 比 香 港 齊 全 之 餘 價 錢 又 經 濟 , 難 怪 晚 晚 爆 場 。

滋 補 湯 底 ¥ 12

有 白 果 、 紅 蘿 蔔 、 黨 參 等 在 內 。

紅 乳 牛 肝 菌 ¥ 12

入 口 滑 嘟 嘟 , 咬 落 少 許 爽 。

雞 樅 菌 ¥ 18

清 爽 有 甜 味 。

黑 虎 掌 ¥ 18

菌 味 清 香 , 頗 腍 滑 。

老 人 頭 菌 ¥ 20

有 香 濃 菌 味 , 口 感 較 軟 。

黃 羅 傘 菌 ¥ 15

口 感 少 許 彈 牙 。

湯 底 菌 味 香 濃

111 食 正 野 菌 熱 潮 條 水 , 開 業 短 短 兩 年 , 在 深 圳已 有 7 間 分 店 。 它 走 的 是 近 乎 快 餐 路 線 , 所 以 華 麗 裝 修 欠 奉 ,坐 位 也 略 迫 , 但 店 內 晚 晚 都 人 頭 湧 湧 , 無 他 , 價 錢 夠 大 眾 化, 菌 類 只 賣 十 多 元 一 碟 , 兩 個 人 叫 到 一 埋 單 都 係 一 百 蚊 左 右, 同 樣 食 物 和 香 港 比 就 至 少 平 一 半 有 多 。

菌 類 方 面 , 111 菜 牌 上 常 備 至 少 15 款 來 自 雲 南 、四 川 等 地 的 野 生 菌 , 最 受 歡 迎 的 有 紅 乳 牛 肝 、 老 人 頭 、 黑 虎掌 等 菌 , 味 道 各 有 不 同 , 有 濃 的 、 淡 的 、 爽 的 、 滑 的 , 初 哥吃 罷 也 難 分 得 清 楚 , 反 正 都 是 健 康 食 品 , 有 殺 錯 無 放 過 。 嫌齋 食 菌 太 寡 ? 這 店 也 有 烏 雞 、 肥 牛 、 清 遠 雞 等 配 料 選 擇 , 不怕 吃 不 飽 。 不 可 錯 過 是 那 個 熬 過 各 式 野 菌 的 湯 底 , 菌 味 濃 香, 鮮 甜 得 緊 要 。

未 夠 六 時 店 內 客 人 已 幾 乎 爆 滿 。

魚 皮 菌 餃 ¥ 15

以 菌 做 餡 的 魚 皮 餃 , 一 咬 菌 汁 即 溢 出 。

菌 肉 丸 ¥ 15

加 入 雜 菌 打 成 的 豬 肉 丸 , 鮮 甜 中 帶 清 香 菌 味 。

食 菌 先 後 有 序

至 名 貴   羊 肚 菌 ¥ 88

全 場 最 貴 的 菌 類 , 且 每 日 限 量 供 應 一 至 兩 份 。此 菌 全 國 全 年 產 量 只 有 60 噸 , 大 部 分 出 口 到 歐 美 , 所 以 較 矜貴 。 它 有 補 腎 、 治 失 眠 和 提 神 的 功 效 。 試 一 口 , 菌 味 鮮 明 而濃 烈 , 吃 罷 香 味 久 久 不 散 。

1. 不 要 下 任 何 配 料 , 先 喝 半 碗 由 松 茸 、 羊 肚 菌等 十 多 種 雜 菌 熬 成 的 菌 湯 , 感 受 一 下 菌 的 鮮 香 味 道 。

2. 放 下 肉 類 如 菌 肉 丸 、 魚 皮 菌 餃 、 雞 、 牛 等 ,讓 肉 類 和 菌 類 鮮 味 交 融 , 再 喝 幾 口 湯 , 便 可 感 受 湯 底 不 同 的層 次 。

3. 隨 意 放 下 各 種 菌 類 , 灼 3 至 5 分 鐘 即 可 進 食 。之 後 再 喝 幾 口 菌 味 濃 得 化 不 開 的 湯 。

4. 最 後 再 放 青 菜 , 讓 青 菜 沾 滿 菌 香 , 食 落 更 惹味 。

食 客 的 話

深 圳 人 石 小 姐

「 我 間 中 都 幫 襯 , 因 為 我 喜 歡 食 健 康 食 品 。 最鍾 意 食 牛 肚 菌 , 幾 爽 口 。 」

111 山 天 飲 食 連 鎖

地 址 : 福 田 區 八 卦 一 路 八 棟 首 層

電 話 : (0755) 5434 111

營 業 時 間 : 11am-3am

交 通 : 由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 , 車資 約 ¥ 18 。

廁 所 衛 生 度 : ☆ ☆ ☆ 1/2 略 迫 , 但 很 乾 淨

名 人   麻 辣 火 鍋 【 滿 庭 芳 】

開 業 剛 一 年 的 川 菜 館 滿 庭 芳 來 頭 甚 猛 , 老 闆 之一 便 是 李 嘉 誠 御 用 風 水 師 陳 伯 , 加 上 裝 潢 走 懷 舊 古 典 的 高 格調 路 線 , 所 以 很 多 香 港 名 人 到 深 圳 也 愛 來 捧 場 , 如 財 政 司 司長 梁 錦 松 、 任 賢 齊 、 謝 霆 鋒 等 都 來 過 , 採 訪 當 日 更 撞 見 柯 受良 和 齊 秦 , 數 深 圳 最 星 光 熠 熠 的 川 菜 館 都 非 滿 庭 芳 莫 屬 。

店 內 裝 潢 古 典 優 雅 。

豬 紅 ¥ 8 、 麻 辣 湯 底 ¥ 25 、 肥 牛 ¥ 28 、 牛 柏 葉¥ 10 、 牛 ¥ 80

重 慶 粗 獷 式 麻 辣

滿 庭 芳 專 攻 四 川 風 味 菜 。 這 店 做 的 是 重 慶 風 味的 麻 辣 火 鍋 , 跟 成 都 風 味 的 細 緻 柔 和 特 性 不 同 , 特 點 是 粗 獷, 入 口 又 麻 又 辣 , 味 道 濃 烈 , 四 川 人 形 容 為 「 很 野 」 , 一 方面 很 刺 激 , 另 一 方 面 卻 不 是 人 人 受 得 來 。

紅 彤 彤 的 麻 辣 鍋 底 端 上 來 , 撈 一 撈 , 全 鍋 都 是花 椒 、 辣 椒 子 和 辣 椒 , 紅 油 成 吋 厚 , 不 像 台 式 的 有 鴨 血 在 鍋內 , 據 大 廚 講 正 宗 重 慶 麻 辣 火 鍋 便 是 這 樣 。 嗅 一 嗅 , 辣 椒 味很 鮮 香 , 也 有 點 嗆 鼻 , 鼓 起 勇 氣 呷 一 口 湯 , 雙 唇 如 被 火 燒 ,即 時 麻 痺 , 接 辣 味 完 全 攻 陷 舌 頭 , 無 路 可 退 , 只 好 猛 灌 冰 檸檬 茶 撲 火 。 不 過 舌 頭 神 經 已 經 宣 告 失 控 , 無 論 吃 甚 麼 配 料 都只 有 辣 字 , 的 確 很 刺 激 , 唔 食 得 辣 咪 亂 試 , 又 或 者 可 order 鴛鴦 鍋 湯 底 。

店 內 掛 有 不 少 名 人 來 捧 場 的 相 片 , 如 謝 霆 鋒 和梁 錦 松 。

幕 後 辣 手

來 自 重 慶 的 大 廚 金 師 傅 話 , 麻 辣 鍋 底 做 得 好 與壞 關 鍵 在 於 炒 辣 椒 的 功 力 。 他 會 以 貴 州 椒 、 四 川 指 天 椒 炒 香才 煮 湯 底 , 秘 訣 當 然 不 便 透 露 。 他 說 外 面 有 些 不 良 麻 辣 火 鍋店 會 加 罌 粟 在 鍋 中 令 食 客 食 上 癮 , 他 就 堅 持 不 會 這 樣 做 。

其 他 推 介

口 水 雞 ¥ 25

小 吃 冷 盤 , 麻 辣 味 頗 香 , 感 覺 不 算 勁 辣 , 但 雞肉 頗 嫩 滑 。

食 在 中 國

深 圳 最 強 8 火 鍋

滿 庭 芳

地 址 : 東 園 路 148 號 玉 福 樓

電 話 : (0755) 2493 166

營 業 時 間 : 11am-3am

供 應 時 間 : 麻 辣 火 鍋 逢 週 一 至 週 五 全 日 供 應 ,週 五 、 六 及 日 則 由 晚 上 9 點 開 始 供 應 。

交 通 : 由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 前 往 約 7 分 鐘 , 車資 約 ¥ 16 。

廁 所 衛 生 度 : ☆ ☆ ☆ ☆ 1/2 闊 落 又 乾 淨

抵 食   全 牛 宴 【 潮 泰 潮 州 牛 肉 店 】

在 深 圳 , 麻 辣 火 鍋 和 羊 肉 火 鍋 遠 遠 較 牛 肉 火 鍋受 歡 迎 。 不 過 牛 魔 王 也 不 愁 沒 好 去 處 。 好 似 在 深 圳 有 8 間 分 店的 潮 泰 潮 州 牛 肉 店 就 專 攻 牛 肉 火 鍋 , 不 止 牛 肉 , 牛 丸 、 牛 肚、 牛 柏 葉 、 牛 鞭 乜 都 有 得 食 , 而 且 勝 在 抵 食 , 每 人 幾 十 蚊 就可 埋 單 。

牛 肉 火 鍋 套 餐 ¥ 50

包 括 牛 肉 湯 底 、 26 粒 牛 丸 、 一 碟 肥 牛 、 豆 腐 和青 菜 全 包 宴 , 兩 個 人 食 綽 綽 有 餘 , 抵 到 無 話 可 說 。 不 夠 喉 可另 加 配 料 。

午 時 分 潮 泰 都 人 頭 湧 湧 。

新 鮮 北 方 肥 牛

潮 泰 最 大 賣 點 是 夠 專 門 , 牛 肚 、 牛 筋 、 牛 腩 、牛 柏 葉 、 牛 睾 丸 、 牛 鞭 等 過 十 款 牛 食 物 選 擇 , 香 港 的 火 鍋 店哪 有 咁 齊 全 ?

這 店 供 應 的 牛 肉 選 自 安 徽 、 湖 南 、 廣 西 等 地 的黃 牛 , 貪 其 肉 質 較 鮮 嫩 , 而 且 每 隻 至 少 重 700 斤 , 不 夠 肥 大 壯健 的 都 不 要 , 每 日 由 各 地 運 到 深 圳 即 日 屠 宰 , 保 證 牛 肉 夠 新鮮 。

坦 白 講 , 對 大 部 分 吃 慣 美 國 或 日 本 雪 花 肥 牛 肉的 香 港 人 來 說 , 大 陸 牛 肉 始 終 不 夠 嫩 滑 和 鬆 化 , 不 過 一 碟 牛肉 不 過 ¥ 12 , 仲 想 點 先 ? 試 過 這 店 的 肥 牛 , 略 韌 , 也 不 夠 肥, 但 比 想 像 中 好 , 不 會 口 , 勝 在 有 牛 肉 鮮 味 。 至 正 是 牛 丸 ,既 鮮 味 又 彈 牙 , 連 啪 十 粒 都 未 夠 喉 , 店 員 講 好 多 港 客 會 專 登買 番 香 港 打 邊 爐 。

湯 底 由 大 量 牛 骨 、 牛 腩 和 牛 筋 熬 至 少 8 小 時 而成 , 味 道 有 幾 鮮 甜 可 想 而 知 。

牛 筋 ¥ 12 、 牛 柏 葉 ¥ 15 、 牛 肚 ¥ 12 、 牛 鞭 ¥ 25 、 牛 睾 丸 ¥ 25 、 肥 牛 ¥ 12 、 牛 心 頂 ¥ 15

食 客 的 話

深 圳 人 馬 女 士

「 呢 度 牛 肉 味 道 唔 錯 , 幾 鮮 嫩 , 深 圳 其 他 地 方搵 唔 到 。 」

潮 泰 潮 州 牛 肉 店

地 址 : 福 田 區 崗 夏 食 街 東 側 1-5 樓

電 話 : (0755) 2552 138

營 業 時 間 : 10am-4am

交 通 : 由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 前 往 約 13 分 鐘 , 車資 約 ¥ 23 。

廁 所 衛 生 度 : ☆ ☆ ☆ 頗 濕 , 但 尚 算 乾 淨

刁 鑽   四 層 羊 肉 鍋 【 原 味 】

原 味 以 「 一 炮 四 響 」 打 響 名 堂 , 連 蔡 瀾 試 過 都話 正 , 邀 請 佢 加 盟 廣 州 蔡 瀾 美 食 城 。 所 謂 一 炮 四 響 , 其 實 是四 層 高 的 羊 肉 鍋 , 集 蒸 、 湯 、 烤 和 涮 於 一 身 , 如 此 刁 鑽 , 深圳 只 此 一 間 。

蔡 瀾 試 過 原 味 的 一 炮 四 響 也 讚 夠 特 別 。

店 內 只 有 十 多 張 , 晚 市 旺 場 時 食 客 更 需 排 隊 進內 。

一 炮 四 響 ¥ 148/ 套

四 層 材 料 順 序 為 粉 蒸 羊 肉 、 羊 胎 湯 / 羊 鞭 湯 、烤 羊 肉 和 熟 羊 肚 、 熟 羊 肉 , 連 青 菜 及 蘿 蔔 一 份 , 分 量 夠 3 至 4 人 用 。

粉 蒸 羊 肉

羊 肉 腍 滑 , 一 咬 即 破 。

羊 胎 湯

以 羊 骨 、 雞 骨 、 淮 山 和 羊 胎 盤 等 熬 成 , 賣 相 似牛 奶 , 但 入 口 卻 似 清 雞 湯 , 又 帶 少 許 羊 肉 味 。

烤 羊 肉

類 似 韓 國 燒 烤 , 薄 薄 一 片 很 惹 味 。

熟 羊 肉

啖 啖 肉 羶 味 也 不 重 , 但 略 嫌 較 韌 。

食 法 四 重 奏

原 味 開 業 不 過 短 短 半 年 , 很 快 就 在 深 圳 火 鍋 界冒 出 頭 來 , 多 得 這 個 「 一 炮 四 響 」 。 老 闆 之 一 王 先 生 話 這 個鍋 特 別 從 四 川 訂 購 回 來 , 共 分 四 層 。 頂 層 是 川 式 粉 蒸 羊 肉 ,第 二 層 是 羊 胎 湯 , 第 三 層 是 烤 羊 肉 , 最 底 層 便 是 涮 東 山 羊 肉。 涮 羊 肉 都 食 得 多 , 層 層 疊 的 羊 肉 火 鍋 還 是 頭 一 次 見 識 , 果然 「 有 喎 。 」

老 闆 教 路 , 由 於 羊 肉 的 生 熟 程 度 不 同 , 食 這 個鍋 記 住 由 下 而 上 。 首 先 吃 底 層 的 涮 羊 肉 , 由 於 羊 肉 已 事 先 灼熟 , 輕 輕 滾 一 會 便 可 吃 。 跟 住 可 吃 第 三 層 烤 羊 肉 , 羊 肉 切 得甚 薄 , 一 放 下 鐵 板 上 便 吱 吱 作 響 , 不 消 3 分 鐘 便 可 吃 。 烤 羊 肉入 口 有 很 香 香 料 味 , 十 分 惹 味 , 一 點 也 不 羶 。 等 烤 肉 熟 透 期間 可 喝 第 二 層 的 羊 胎 湯 , 這 湯 味 道 淡 淡 的 , 但 據 說 可 美 顏 。最 後 吃 的 是 頂 層 的 粉 蒸 羊 肉 , 由 於 羊 肉 端 上 來 仍 是 生 的 , 所以 要 等 10 分 鐘 才 可 吃 。 羊 肉 嫩 滑 得 來 頗 有 羊 肉 香 味 , 加 上 底下 甜 甜 的 番 薯 , 像 吃 飯 後 甜 品 一 樣 。

其 他 推 介

孜 然 羊 肉 ¥ 38

用 孜 然 ( 西 北 香 料 之 一 ) 醃 過 羊 肉 再 炸 , 羊 肉帶 香 辣 , 極 惹 味 。

食 客 的 話

深 圳 人 李 生 ( 右 一 )

「 我 趁 食 晏 專 登 食 , 呢 個 鍋 分 量 都 幾 大 , 夠 4 個 人 食 。 我 自 己 就 鍾 意 食 粉 蒸 羊 肉 , 烤 羊 肉 都 唔 錯 。 」

原 味

地 址 : 福 田 區 八 卦 一 路 八 棟 首 層

電 話 : (0755) 2260 269

營 業 時 間 : 11am-3am

交 通 : 由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 , 車資 約 ¥ 18 。

廁 所 衛 生 度 : ☆ ☆ ☆ 尚 算 乾 淨

補 身   即 蛇 肉 鍋 【 輝 記 】

清 水 底 ¥ 25

嫌 淨 食 蛇 肉 太 寡 的 可 加 半 隻 雞 ( ¥ 35/ 半 隻 ) 同吃 。

香 港 大 把 蛇 王 乜 蛇 王 物 , 不 過 供 應 蛇 肉 火 鍋 的就 只 得 一 間 , 所 以 要 食 即 叫 即 蛇 肉 火 鍋 就 不 得 不 北 上 , 一 則新 鮮 , 二 則 比 香 港 平 一 半 有 多 。 其 中 較 有 名 氣 的 是 開 業 5 年 的輝 記 , 食 家 八 袋 弟 子 也 推 介 這 店 的 清 湯 蛇 肉 火 鍋 夠 清 甜 。

即 新 鮮 榕 蛇

榕 蛇 肉 ¥ 86/ 斤 、 蛇 皮 、 蛇 丸 ¥ 80 、 蛇 骨

一 條 榕 蛇 約 1 斤 , 除 蛇 肉 外 蛇 骨 、 蛇 皮 、 蛇 肝和 蛇 腸 均 會 一 同 奉 上 。

蛇 的 食 法 千 變 萬 化 , 但 最 原 汁 原 味 的 都 要 數 蛇肉 火 鍋 , 不 過 , 不 是 所 有 蛇 都 適 合 做 火 鍋 的 。 最 佳 選 擇 是 無毒 的 榕 蛇 , 貪 其 骨 細 肉 嫩 , 重 一 斤 左 右 就 最 嫩 滑 。 落 order 之後 , 自 有 專 人 為 閣 下 處 理 。 不 怕 核 突 的 話 可 親 到 門 口 看 店 員手 起 剪 落 : 先 用 剪 刀 剪 去 蛇 頭 、 再 起 皮 、 開 邊 、 去 骨 , 最 後剩 下 蛇 肉 便 可 切 片 上 桌 。

把 蛇 肉 放 進 清 水 中 灼 熟 , 入 口 淡 淡 的 , 但 咬 落便 吃 到 蛇 肉 本 身 的 鮮 甜 , 有 點 似 無 骨 鱔 片 , 口 感 頗 嫩 滑 。 除了 蛇 肉 外 還 有 蛇 肉 配 料 如 蛇 皮 、 蛇 肝 、 蛇 骨 、 蛇 丸 等 。 雖 然味 道 不 覺 得 很 出 色 , 但 的 而 且 確 這 種 食 法 好 新 鮮 , 又 有 補 身功 效 , 值 得 試 試 。

名 人 fans :

八 袋 弟 子 、 蔡 瀾

蛇 肉 鍋 食 法

1. 先 放 蛇 片 下 清 水 鍋 中 灼 數 分 鐘 , 撈 起 便 可 吃, 這 樣 可 吃 到 蛇 肉 本 身 的 鮮 美 。

2. 可 放 雞 肉 、 蛇 骨 、 蛇 皮 、 蛇 肝 等 熬 湯 , 令 湯底 更 鮮 味 , 然 後 可 喝 湯 。

3. 最 後 才 放 青 菜 , 因 菜 有 菜 腥 味 , 太 早 放 會 影響 湯 底 鮮 味 。

其 他 推 介

美 極 水 蛇 ( ¥ 148/ 斤 )

最 受 歡 迎 食 法 之 一 , 蘸 用 美 極 、 豉 油 等 調 味 料調 校 而 成 的 汁 再 炸 , 外 層 鹹 香 惹 味 , 蛇 肉 肥 美 。

食 客 的 話

港 客 楊 生

「 我 幫 襯 呢 度 5 年 , 冬 天 就 鍾 意 食 蛇 肉 火 鍋 ,蛇 肉 其 次 , 個 湯 至 鮮 甜 , 香 港 有 得 食 都 唔 新 鮮 , 一 入 口 就 知, 呢 度 明 碼 實 價 , 幾 老 實 。 」

輝 記 蛇 餐 館

地 址 : 福 田 區 八 卦 一 路 八 棟

電 話 : (0755) 2499 638 / 2499 298

營 業 時 間 : 10am-3am

交 通 : 由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 , 車資 約 ¥ 18 。

廁 所 衛 生 度 : ☆ ☆ ☆ 1/2 淨 無 異 味

搜 羅 深 圳 至 正 川 菜 館

四 川 菜 , 既 麻 且 辣 , 令 人 愛 恨 交 纏 。 在 香 港 ,正 宗 的 四 川 菜 館 少 之 又 少 , 然 而 , 在 深 圳 , 四 川 菜 館 舉 目 皆是 , 而 且 大 都 是 四 川 人 主 理 , 口 味 夠 地 道 。 雖 然 川 菜 來 來 去去 都 是 麻 辣 味 , 但 各 間 風 格 各 有 不 同 , 揀 型 號 , 自 可 對 號 入座 。

鄉 土 味 新 派 川 菜 【 土 陶 村 】

中 式 圖 案 的 木 窗 框 配 木 , 鄉 土 味 濃 。

一 間 正 食 肆 , 除 了 食 物 質 素 要 好 , 環 境 靚 、 有個 性 的 肯 定 加 分 。 土 陶 村 就 是 這 麼 一 間 令 人 印 象 深 刻 的 菜 館。 店 子 佈 置 得 儼 如 一 間 客 棧 , 極 具 農 村 鄉 土 風 味 。 這 樣 有 風味 的 環 境 , 吃 的 卻 是 新 派 四 川 菜 , 實 行 跟 香 港 食 肆 一 樣 玩 fusion 。

農 村 客 棧 重 現

一 間 間 中 式 「 客 房 」 , 給 食 客 一 點 私 隱 。

踏 進 土 陶 村 的 一 刻 , 鄉 村 味 撲 臉 而 來 , 感 覺 refreshing 。 粗 糙 的 木 木 , 配 上 中 式 圖 案 的 木 窗 框 、 半 垂 下 的 竹簾 , 古 意 盎 然 , 置 身 其 中 , 還 以 為 回 到 古 時 客 棧 , 有 點 衝 動想 說 : 「 小 二 , 兩 位 ! 」 經 理 許 先 生 說 : 「 深 圳 的 川 菜 館 成行 成 市 , 要 突 圍 除 了 靠 食 物 , 包 裝 不 可 少 , 尤 其 是 而 家 深 圳人 喜 食 埋 環 境 , 而 深 圳 從 未 見 過 菜 館 以 客 棧 的 佈 置 出 現 , 對食 客 會 有 新 鮮 感 。 」

走 過 一 列 小 珠 簾 半 遮 半 掩 的 「 客 房 」 , 推 開 「嗌 」 一 聲 的 木 門 而 進 , 在 近 窗 的 一 張 坐 下 , 從 古 色 古 香 的 木窗 框 外 望 , 與 繁 華 現 代 的 街 道 成 強 烈 對 比 。

改 良 香 滑 粉 蒸 肉

打 開 餐 牌 , 發 覺 這 樣 復 古 的 佈 置 , 吃 的 卻 是 改良 了 的 新 派 川 菜 , 好 像 有 點 格 格 不 入 。 許 生 說 : 「 我 川 菜 不屬 於 重 慶 或 成 都 , 可 以 說 是 自 成 一 派 , 因 為 師 傅 在 傳 統 中 加入 新 元 素 , 取 長 補 短 , 但 又 不 失 川 菜 風 味 。 」

就 像 一 道 粉 蒸 肉 也 改 為 「 荷 葉 餅 夾 粉 蒸 肉 」 。一 上 , 見 上 半 肥 瘦 肉 一 片 片 的 , 像 平 日 吃 開 的 梅 菜 扣 肉 。 傳統 的 食 法 是 不 配 任 何 材 料 佐 吃 , 但 改 良 版 則 連 埋 一 片 片 用 麵粉 製 成 的 麵 餅 上 碟 , 美 其 名 叫 荷 葉 餅 , 說 是 用 來 夾 肥 肉 吃 的, 吃 法 有 點 像 片 皮 鴨 。

「 傳 統 的 粉 蒸 肉 粉 末 跟 肉 的 比 例 約 5 : 3 , 我 改良 了 現 在 比 例 約 是 8 : 1 , 吃 起 來 沒 有 那 麼 口 。 再 夾 荷 葉 餅 ,無 咁 油 膩 。 」 夾 荷 葉 餅 的 粉 蒸 肉 , 口 感 跟 傳 統 吃 開 的 粉 溜 溜確 是 不 同 , 比 較 香 滑 , 更 加 不 會 吃 得 一 嘴 油 。

還 有 鱔 段 粉 絲 本 來 只 用 芡 汁 , 但 師 傅 加 入 上 湯跟 辣 椒 同 煮 後 , 有 得 吃 之 餘 , 連 辣 湯 都 可 以 飲 埋 。 只 見 湯 面上 的 辣 油 有 點 嚇 人 , 不 過 入 口 卻 不 是 想 像 般 辣 得 難 以 入 口 。

荷 葉 餅 夾 粉 蒸 肉 $22

與 以 往 傳 統 大 堆 米 粉 末 包 豬 腩 肉 蒸 的 方 法 不 同, 這 兒 把 米 粉 末 分 量 大 減 , 頗 能 吃 出 豬 肉 的 油 香 味 , 而 荷 葉餅 帶 點 煙 韌 , 與 豬 腩 肉 同 吃 , 沒 有 想 像 般 油 淋 淋 。

最 熱 賣

土 陶 鱔 段 粉 絲 $18

原 裝 做 法 是 用 芡 汁 的 , 現 改 為 湯 汁 。 黃 鱔 切 絲再 以 上 湯 、 辣 椒 、 醋 、 紅 油 等 同 煮 , 一 大 兜 紅 油 浸 粉 絲 , 味道 帶 點 酸 辣 , 頗 醒 胃 。

香 辣 肉 蟹 $68

把 細 細 隻 的 肉 蟹 先 炸 至 半 熟 , 再 加 花 椒 、 燈 籠椒 同 炒 。 蟹 肉 質 結 實 爽 口 , 鮮 味 不 失 , 乾 濕 度 亦 恰 如 其 分 ,透 一 陣 香 辣 味 。

四 川 菜 分 兩 派

四 川 菜 以 「 一 菜 一 格 , 百 菜 百 味 」 見 稱 , 即 是一 百 道 菜 味 道 個 個 截 然 不 同 , 吃 極 不 厭 。 川 菜 中 主 要 分 為 重慶 、 成 都 兩 派 。 重 慶 派 主 攻 粗 獷 式 的 麻 辣 , 麻 味 較 重 。 相 反, 成 都 派 則 以 溫 和 的 辣 見 稱 , 入 口 辣 中 帶 陣 柔 香 。 從 前 重 慶派 以 食 火 鍋 為 主 , 成 都 派 則 主 攻 小 菜 小 吃 , 但 隨 時 間 的 變 遷, 兩 派 已 互 相 融 和 。 古 時 重 慶 稱 為 「 巴 」 , 成 都 則 稱 為 「 蜀」 , 因 此 只 要 看 店 名 已 知 該 店 供 應 菜 式 的 派 別 , 如 「 巴 渝 人家 」 便 是 吃 重 慶 川 菜 。

食 客 評 語

廣 東 人 吳 小 姐 : 「 因 為 公 司 在 旁 邊 , 所 以 每 天中 午 都 來 幫 襯 , 我 覺 得 這 兒 的 味 道 唔 錯 , 我 通 常 揀 小 辣 的 來吃 。 」

土 陶 村

中 航 路 八 大 邦 食 村 面 點 王 2 樓

(755) 324 3461

11am-11:30pm

由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 約 15 分 鐘 , 約 ¥ 25 。

實 力 派 老 店 【 良 友 】

良 友 不 重 環 境 , 以 食 物 取 勝 。

良 友 是 深 圳 最 早 期 的 川 菜 館 之 一 。 步 進 良 友 的一 刻 是 需 要 勇 氣 的 : 燈 光 雖 開 盡 , 但 稱 不 上 光 猛 , 還 以 為 未開 門 營 業 , 另 外 每 張 布 都 有 一 兩 個 歲 月 遺 留 下 來 的 窿 , 加 上腳 腳 的 油 漆 都 有 點 剝 落 , 真 的 有 點 趕 客 。 心 想 要 不 是 其 菜 式有 口 碑 , 早 應 該 執 笠 歸 故 里 。

滋 補 口 水 烏 雞

在 深 圳 開 業 10 多 年 的 良 友 賣 的 是 傳 統 川 菜 , 一向 不 重 門 面 裝 潢 , 食 物 質 素 及 真 材 實 料 才 是 其 賣 點 。 一 坐 下, 經 理 鍾 先 生 即 推 介 其 招 牌 菜 口 水 雞 , 他 說 : 「 有 八 成 客 都叫 這 道 菜 , 最 大 特 色 係 我 用 的 是 烏 雞 , 肉 質 比 一 般 雞 肉 幼 嫩。 」 原 來 四 川 人 不 單 只 用 普 通 雞 做 這 道 菜 式 , 也 愛 用 烏 雞 ,一 來 貪 其 肉 質 比 較 嫩 滑 , 且 有 補 身 之 效 。

口 水 烏 雞 上 , 烏 雞 身 給 辣 椒 粉 、 花 椒 完 全 遮 蓋, 要 吃 必 須 撥 開 「 障 礙 物 」 才 見 到 雞 件 , 蘸 碟 上 的 辣 汁 即 放入 口 。 可 恨 自 己 太 草 率 , 看 輕 了 此 道 口 水 雞 的 「 殺 傷 力 」 。雞 肉 一 入 口 , 舌 頭 已 宣 告 進 入 麻 痺 狀 態 , 辣 味 麻 香 隨 幼 滑 的雞 肉 滑 進 喉 嚨 , 刺 激 極 了 。 自 問 受 不 了 , 吃 了 兩 件 決 定 投 降, 難 得 雞 癡 攝 影 師 還 冒 辣 到 飛 起 的 危 機 , 繼 續 一 件 又 一 件 地放 進 口 , 不 到 十 分 鐘 , 但 見 其 雙 唇 開 始 發 脹 , 臉 上 汗 珠 直 流, 不 停 地 索 鼻 水 , 終 於 也 要 停 口 。

鍾 生 看 見 我 和 攝 影 師 的 狼 狽 食 相 , 笑 笑 口 說 :「 我 兩 個 大 廚 都 是 重 慶 人 , 故 以 重 慶 川 菜 做 主 打 , 所 以 有 部分 菜 麻 辣 味 比 較 重 手 。 」 心 想 早 講 !

必 吃

口 水 雞 ¥ 20/ 半 隻

用 上 烏 雞 代 替 普 通 雞 , 入 口 非 常 嫩 滑 , 只 是 切件 較 細 , 吃 得 不 夠 痛 快 。 此 個 口 水 雞 花 椒 分 量 極 重 , 入 口 即麻 , 雞 肉 味 已 經 吃 不 出 來 。

大 廚 劉 生 及 鄧 小 姐 是 重 慶 人 , 劉 生 負 責 小 炒 ,鄧 小 姐 則 拿 手 做 冷 盤 。

醉 八 仙 ¥ 18

傳 統 四 川 糖 水 的 加 強 版 , 在 酒 糟 和 湯 丸 以 外 ,還 加 上 花 生 、 紅 豆 、 糙 米 、 車 厘 子 等 。 湯 丸 煙 韌 , 紅 糖 餡 卻太 甜 , 反 而 酒 糟 糖 水 底 不 太 甜 , 帶 點 酒 香 , 比 較 吸 引 。

自 家 製 麻 婆 豆 腐

問 餐 廳 經 理 還 有 乜 好 介 紹 。 「 我 們 的 麻 婆 豆 腐很 受 歡 迎 , 因 為 豆 腐 是 我 們 自 己 做 的 。 」 也 好 , 最 普 通 的 菜最 能 試 到 真 章 。 麻 婆 豆 腐 上 , 辣 椒 粒 、 花 椒 粒 沾 在 方 塊 的 豆腐 上 , 看 樣 子 跟 香 港 吃 到 的 差 不 多 , 沒 甚 麼 特 別 。 夾 一 件 入口 , 豆 腐 帶 點 粗 糙 、 沒 有 半 點 滑 溜 感 。 經 理 說 : 「 四 川 人 愛吃 這 種 粗 糙 有 質 感 , 而 且 黃 豆 味 特 別 濃 的 豆 腐 , 比 較 原 汁 原味 。 」 慢 慢 嗒 一 下 , 辣 椒 、 花 椒 的 效 力 開 始 發 揮 , 舌 頭 漸 又有 點 麻 , 然 而 黃 豆 味 絲 毫 不 減 , 仍 然 很 濃 郁 。

松 子 鯇 魚 ¥ 38 條

是 傳 統 的 川 菜 中 不 加 入 麻 辣 味 其 中 一 道 菜 式 。把 鯇 魚 開 邊 , 切 成 松 子 般 再 炸 , 之 後 淋 上 一 個 糖 醋 汁 , 香 脆中 仍 不 失 魚 肉 鮮 味 。

麻 婆 豆 腐 ¥ 5

自 家 整 豆 腐 加 肉 碎 和 乾 辣 椒 、 花 椒 等 同 煮 , 入口 豆 腐 粗 糙 , 豆 味 非 常 濃 郁 , 香 辣 中 帶 少 少 麻 。

食 客 評 語

港 人 曾 生 : 「 每 隔 一 兩 星 期 就 會 幫 襯 一 次 , 呢度 普 遍 食 物 都 唔 錯 , 大 部 分 辣 度 都 適 中 , 不 過 個 口 水 雞 就 真係 好 麻 好 辣 。 」

麻 婆 豆 腐

始 創 者 陳 麻 婆

麻 婆 豆 腐 的 起 源 在 四 川 成 都 。 原 創 者 由 於 臉 上長 滿 麻 子 , 丈 夫 姓 陳 , 故 被 稱 為 「 陳 麻 婆 」 。 陳 麻 婆 於 萬 福橋 開 店 , 由 於 豆 腐 便 宜 , 成 為 腳 夫 們 必 叫 菜 式 。 但 日 子 久 了, 腳 夫 們 都 吃 得 悶 了 , 囑 陳 麻 婆 燒 道 與 別 不 同 的 豆 腐 菜 式 。陳 麻 婆 隨 手 拿 來 辣 椒 、 豆 瓣 醬 、 花 椒 、 肉 碎 等 燒 了 道 麻 辣 豆腐 , 博 得 滿 堂 讚 美 。 自 此 , 大 家 都 上 門 指 定 吃 陳 麻 婆 的 招 牌豆 腐 , 「 麻 婆 豆 腐 」 之 名 不 脛 而 走 。

直 擊 豆 腐 的 誕 生

用 布 包 磨 碎 了 的 黃 豆 渣 , 然 後 兩 邊 搖 動 , 過 濾豆 漿 中 的 雜 質 。

加 入 石 膏 粉 煮 , 待 略 為 凝 固 後 , 再 倒 入 模 中 壓 8 小 時 即 可 食 用 。

良 友 川 菜 館

羅 湖 區 春 風 路 廬 山 酒 店 江 西 經 貿 側

(755) 233 6182

10am-2:30am

由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 約 7 分 鐘 , 約 ¥ 12 。

高 檔 川 菜 【 錦 官 城 】

錦 官 城 特 別 從 成 都 訂 來 石 壁 畫 , 盡 顯 古 時 老 成都 的 民 生 。

在 深 圳 , 要 吃 頓 高 檔 精 緻 的 四 川 菜 , 當 地 人 都異 口 同 聲 道 : 「 去 錦 官 城 呀 ! 」 錦 官 城 是 深 圳 的 川 菜 館 中 最高 檔 次 的 一 間 , 除 了 環 境 寬 敞 舒 適 , 賣 相 亦 較 為 精 雕 細 琢 ,不 過 價 錢 也 比 一 般 川 菜 館 貴 約 四 成 。

精 緻 菜 見 刀 章

以 老 成 都 風 味 掛 帥 的 錦 官 城 , 最 搶 眼 莫 過 於 鑲在 門 口 及 店 內 的 大 型 壁 畫 , 畫 上 刻 了 昔 日 成 都 的 風 土 民 情 ,如 「 百 寶 堂 」 老 食 店 內 的 人 生 百 態 。 過 萬 呎 的 地 方 是 錦 官 城的 賣 點 之 一 , 最 愛 其 與 之 間 空 間 闊 落 , 唔 怕 拉 後 張 都 怕 撞 到人 。 由 於 環 境 舒 適 , 因 此 吸 引 一 班 中 上 階 層 來 幫 襯 , 絕 對 唔會 雜 。

高 檔 食 府 的 主 理 大 廚 馮 師 傅 亦 大 有 來 頭 , 曾 在成 都 的 百 年 老 店 「 竟 成 園 」 做 過 , 做 出 來 的 菜 式 尤 其 講 究 賣相 與 刀 章 。 好 像 一 道 本 來 平 平 無 奇 的 辣 椒 炒 兔 肉 , 加 上 小 籤串 切 得 小 巧 的 兔 肉 , 除 了 方 便 吃 之 外 , 賣 相 亦 較 標 致 可 愛 。另 一 道 山 椒 耳 脆 , 其 實 是 豬 耳 朵 , 最 考 手 勢 的 是 要 切 成 約 幾分 厚 的 一 片 , 切 得 厚 了 會 不 脆 , 太 薄 又 沒 口 感 。

大 廚 馮 師 傅 曾 在 成 都 的 老 店 「 竟 成 園 」 做 過 。

山 椒 耳 脆 ¥ 26

把 豬 耳 朵 放 入 特 製 鹵 水 中 浸 泡 三 天 以 上 , 再 切成 薄 片 , 極 能 顯 示 廚 師 的 刀 章 , 入 口 爽 脆 得 很 。

招 牌 菜

串 串 仔 兔 ¥ 46

用 空 運 回 來 的 四 川 兔 肉 切 成 小 塊 穿 , 再 串 上 小籤 炸 , 再 連 同 指 天 椒 、 花 椒 等 同 炒 。 兔 肉 入 口 似 雞 肉 , 炸 過後 非 常 脆 口 , 香 辣 味 柔 柔 透 出 , 不 太 辣 。

食 客 評 語

四 川 人 周 生 : 「 我 每 個 星 期 都 食 的 , 覺 得 這 的食 物 不 錯 , 有 部 分 菜 式 味 道 真 的 很 麻 辣 , 也 頗 正 宗 。 」

老 成 都 別 稱 錦 官 城

古 時 成 都 雅 稱 「 錦 官 城 」 , 皆 因 成 都 以 前 專 門出 產 價 值 連 城 的 「 蜀 錦 」 , 即 絲 綢 , 唐 朝 時 特 增 設 「 錦 官 」一 職 , 管 理 專 供 朝 廷 使 用 的 蜀 錦 , 因 此 成 都 又 有 「 錦 官 城 」美 譽 。

錦 官 城

紅 桂 路 2068 號 紅 桂 大 廈 2 樓

(755) 586 566611:30am-2pm , 5pm-10pm

由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 約 15 分 鐘 , 約 ¥ 25 。

正 宗 擔 擔 麵 【 老 四 川 】

擔 擔 麵 在 四 川 菜 中 只 屬 小 吃 角 色 , 看 似 微 不 足道 , 但 愈 是 簡 單 的 一 碗 麵 就 愈 難 做 得 好 。 老 四 川 的 擔 擔 麵 連蔡 瀾 吃 過 都 稱 讚 是 極 品 , 並 曾 誠 邀 加 盟 蔡 瀾 美 食 坊 。 所 以 就算 老 四 川 離 羅 湖 口 岸 比 較 遠 , 要 30 分 鐘 車 程 , 但 為 了 知 老 四川 的 擔 擔 麵 有 幾 巴 閉 , 一 於 慕 名 而 至 。

蔡 瀾 是 老 四 川 的 捧 場 客 , 曾 在 專 欄 中 盛 讚 這 兒的 擔 擔 麵 好 吃 。

湯 汁 不 多

老 四 川 的 總 店 說 於 重 慶 , 早 於 50 年 代 初 開 業 , 10 多 年 前 進 駐 深 圳 , 菜 式 跟 足 老 店 重 慶 派 的 做 法 。 甫 坐 下 ,二 話 不 說 , 先 來 個 擔 擔 麵 。 五 蚊 碗 的 擔 擔 麵 唔 算 好 大 碗 , 就像 我 們 的 雲 吞 麵 的 分 量 。 看 碗 麵 , 只 見 白 色 的 麵 條 , 卻 看 不到 橙 噹 噹 的 汁 醬 , 跟 平 日 在 香 港 吃 開 的 湯 麵 feel 擔 擔 麵 截 然 不同 。 「 正 宗 的 四 川 擔 擔 麵 較 乾 身 , 汁 醬 唔 多 。 吃 前 要 用 筷 子拌 出 下 層 的 肉 碎 汁 醬 、 撈 勻 才 吃 。 」 侍 應 教 路 說 。

依 樣 撈 勻 來 吃 , 麵 條 雖 然 不 是 自 家 製 , 然 而 由於 沒 有 給 熱 湯 浸 , 入 口 依 然 煙 韌 有 彈 性 。 再 說 個 湯 汁 , 用 蒜茸 、 芝 麻 醬 、 辣 椒 、 花 椒 、 醬 油 、 花 生 碎 等 十 多 種 材 料 調 配煮 出 來 , 入 口 充 滿 香 味 , 麻 辣 味 在 此 只 是 一 個 點 綴 罷 了 。 細細 一 碗 , 由 起 筷 到 放 下 筷 子 的 一 刻 還 是 熱 的 , 原 汁 原 味 。

四 川 擔 擔 麵 ¥ 5

麵 底 用 的 是 四 川 拉 麵 , 入 口 煙 韌 。 撈 勻 湯 汁 吃, 香 滑 中 帶 少 許 辣 。

石 寶 烹 田 雞 ¥ 32

將 來 自 重 慶 的 鵝 卵 石 燒 熱 放 入 煲 內 , 拿 到 客 人前 再 放 醃 好 味 的 田 雞 下 去 炒 , 熱 騰 騰 的 。 入 口 田 雞 肉 頗 為 嫩滑 , 只 是 卵 石 跟 田 雞 size 差 唔 多 , 較 難 搵 。

侍 應 在 客 人 面 前 炒 熟 田 雞 。

食 客 評 語

四 川 人 王 小 姐 : 「 這 兒 的 菜 式 味 道 很 正 宗 , 麻辣 味 道 調 校 得 很 好 。 」

老 四 川 飯 店

蛇 口 區 工 業 八 路 61 號

(755) 669 7168

10am-2pm , 5pm-9pm

由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 約 30 分 鐘 , 約 ¥ 70 。

地 道 家 常 菜 【 四 川 豆 花 】

在 八 卦 一 路 一 條 食 街 中 , 夾 雜 了 不 下 六 七 間 四川 菜 館 , 門 口 又 小 又 不 夠 堂 皇 的 四 川 豆 花 在 此 絕 對 唔 起 眼 。但 小 店 卻 經 常 坐 滿 食 客 , 當 中 有 不 少 是 四 川 鄉 里 , 他 們 愛 吃的 就 是 那 這 裡 味 道 親 切 的 住 家 菜 。

日 賣 300 客

河 水 豆 花 ¥ 4

一 碗 自 製 豆 花 加 一 碟 由 花 椒 、 辣 椒 、 花 生 、 芝麻 、 麻 油 等 十 多 種 調 味 料 撈 出 來 的 醬 料 , 怕 辣 的 , 最 好 只 豆花 透 淡 淡 黃 豆 香 , 蘸 少 許 辣 醬 同 吃 。

四 川 豆 花 每 晚 都 有 不 少 食 客 捧 場 。

傳 統 住 家 菜

傳 統 的 四 川 家 常 菜 不 太 講 求 賣 相 , 卻 十 分 講 究味 道 , 四 川 豆 花 是 其 中 一 個 例 子 。

店 主 孟 生 說 : 「 我 和 太 太 都 是 四 川 人 , 所 以 菜式 做 法 講 求 正 宗 , 口 味 亦 要 夠 地 道 , 賣 相 才 是 次 要 , 就 像 屋企 般 。 如 賣 相 麻 麻 的 河 水 豆 花 便 是 鎮 店 菜 。 」 但 見 一 碗 豆 花上 , 外 觀 粗 糙 。 孟 生 說 : 「 四 川 每 個 家 庭 都 愛 吃 這 一 道 菜 ,尤 其 是 窮 家 庭 , 用 豆 花 撈 飯 就 是 一 餐 。 」 傳 統 食 法 是 將 豆 花夾 起 後 蘸 辣 椒 醬 吃 , 雖 然 豆 花 很 結 實 , 但 我 要 夾 幾 次 才 成 功, 然 後 放 落 辣 椒 醬 撈 完 醬 放 入 口 , 一 入 口 中 招 了 , 一 陣 勁 辣從 喉 頭 溢 出 , 慌 忙 找 水 解 辣 。 「 四 川 人 習 慣 把 豆 花 撈 很 多 辣椒 醬 , 不 吃 得 辣 的 輕 蘸 一 些 已 經 可 以 了 。 」

除 了 孟 生 夫 婦 是 四 川 人 , 連 廚 子 及 樓 面 九 成 都是 鄉 里 , 所 以 點 菜 時 可 毋 須 看 餐 牌 , 只 要 問 他 們 的 推 介 , 準可 吃 最 地 道 的 川 菜 。 還 有 , 每 位 客 人 甫 坐 下 已 經 送 你 一 杯 豆漿 , 還 可 免 費 添 飲 。

健 談 的 孟 生 夫 婦 加 可 愛 的 小 女 兒 是 四 川 豆 花 的靈 魂 人 物 , 由 小 家 庭 run 的 四 川 菜 別 具 風 味 。

每 張 背 後 都 有 個 椅 套 , 除 了 可 套 外 套 , 前 面 還可 放 錢 包 手 袋 , 都 幾 想 得 週 到 。

洗 沙 肉 ¥ 20

這 道 菜 以 往 只 在 婚 嫁 大 時 大 節 才 會 煮 , 現 仍 沿用 古 老 傳 統 的 做 法 , 先 把 肥 豬 肉 跟 黑 芝 麻 、 花 生 等 調 味 料 撈勻 , 再 釀 入 糯 米 中 同 蒸 。 糯 米 飯 吸 收 了 豬 油 香 味 , 煙 韌 中 帶香 甜 。 肥 豬 肉 咬 落 唔 會 一 口 油 , 反 而 透 芝 麻 香 。

豆 花 ﹦ 豆 腐 花

四 川 菜 中 的 豆 花 即 我 們 的 豆 腐 花 。 豆 花 這 種 食物 已 有 數 千 年 歷 史 。 相 傳 在 四 川 一 個 叫 樂 山 的 地 方 , 河 水 清, 入 口 甘 甜 , 當 地 居 民 用 河 水 製 成 的 豆 花 極 度 清 甜 , 因 此 豆花 又 稱 為 「 河 水 豆 花 」 。 現 在 河 水 的 水 質 多 被 污 染 , 四 川 人也 不 再 用 河 水 做 豆 花 , 但 仍 沿 用 這 個 古 老 名 稱 。

食 客 評 語

周 生 、 周 小 姐 : 「 我 們 都 喜 歡 吃 辣 , 這 兒 的 四川 菜 做 得 挺 正 宗 , 不 會 辣 在 喉 嚨 , 吃 後 還 有 香 味 透 出 , 確 實做 得 不 錯 。 」

四 川 豆 花

福 田 區 八 卦 一 路 1 棟 11 號

(755) 241 8935

11am-4am

由 羅 湖 火 車 站 乘 的 士 約 15 分 鐘 , 約 ¥ 25 。

其 他 四 川 食 肆 推 介

除 了 以 上 五 家 各 具 特 色 的 四 川 店 子 , 以 下 幾 間的 水 準 亦 不 俗 , 可 以 一 試 。

爆 場 煲 仔 菜

位 處 向 西 村 食 街 , 以 賣 各 款 川 式 煲 見 稱 , 每 晚更 塞 滿 食 客 , 亦 有 很 多 港 客 幫 襯 。 晚 上 師 傅 會 在 門 口 即 整 雞煲 , 見 到 都 流 口 水 。

渝 君 重 慶 火 鍋

推 介 食 物 : 馳 名 雞 煲 $58

深 圳 市 向 西 村 嘉 賓 路 1012 號 、 1006 號

(755) 218 2342

11am-6:30pm

新 派 川 菜

位 於 食 街 八 卦 一 路 , 裝 修 光 猛 明 淨 、 較 西 化 ,有 一 列 落 地 玻 璃 窗 可 望 街 景 , 頗 為 舒 服 。 吃 的 是 改 良 了 的 川菜 , 水 準 不 錯 。

巴 國 演 義

推 介 食 物 : 巴 國 辣 子 福 壽 螺 ¥ 28

八 卦 一 路 7 棟 1 號

(755) 243 9282

11am-12mn

口 味 正 宗

開 業 兩 年 , 價 錢 大 眾 化 , 碟 頭 又 大 , 所 以 深 得深 圳 市 民 歡 心 , 過 年 後 即 在 深 圳 開 設 第 三 分 店 。 口 味 混 合 重慶 的 粗 獷 麻 辣 與 成 都 溫 和 的 香 辣 , 口 味 也 頗 正 宗 。

巴 蜀 風

推 介 食 物 : 水 煮 黃 辣 丁 ¥ 58 , 巴 蜀 肥 腸 線 ¥ 32

福 田 區 振 興 路 桑 達 小 區 405 棟

(755) 325 4969

10:30am-12mn

精 緻 川 菜

總 店 在 北 京 , 已 有 三 間 分 店 , 進 軍 深 圳 還 是 近四 個 月 的 事 。 師 傅 是 重 慶 人 , 做 出 來 的 菜 式 麻 辣 味 重 , 且 賣相 精 緻 , 口 碑 不 俗 。

巴 渝 人 家

推 介 食 物 : 孜 然 寸 骨 ¥ 38 , 巴 渝 羊 肉 ¥ 28

福 田 區 華 強 北 路 上 步 工 業 區 201 棟

(755) 324 6686

9:30am-2am
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